大米是中國人的主食之一，由稻子的子實脫殼而成，營養價值豐富。大米中的蛋白質主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，易于人體消化吸收。
營養成分方面，大米是補充營養素的基礎食物，除了富含碳水化合物外，還含有蛋白質、脂肪、維生素及11種礦物質，能為人體提供全面的營養。雖然各種營養素的單個含量不是很高，但因其食用量大，總體上是具有很高營養功效的，所以被譽為“五谷之首”。
大米的功效作用方面也很大。由于大米是B族維生素的主要來源，因此是預防腳氣病、消除口腔炎癥的重要食療資源。米粥具有補脾、和胃、清肺的功效。米湯有益氣、養陰、潤燥的功能。它能刺激胃液的分泌，有助于消化，并對脂肪的吸收有促進作用。用米湯沖奶粉能使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔軟的小凝塊，易于嬰兒消化吸收。
最后菜瓢谷分享下蒸煮和食用大米時的一些宜忌：
1.煮米粥時加堿，米爛得快，但這樣做會使粥里的維生素B1大量損失。人體攝入維生素B1不足，易患腳氣病。
2.大米與蜂蜜同食會產生胃痛；與赤豆同煮，吃多了會生口瘡。
3.精米在加工過程中會損失大量營養，長期食用易導致營養缺乏。應適當食用糙米，粗細結合，才能營養均衡。
4.做米飯時淘洗次數不能太多，更不能用力搓洗，以免營養物質流失，只需要簡單沖洗兩三遍或泡洗數分鐘即可。
5.米飯要“蒸”，不要“撈”。撈飯會損失大量維生素。
