我所說的仙草凍，其實我們這兒從來就是把它叫做涼粉。我是后來才知道，在我們大中國，大名鼎鼎的涼粉原來可以是截然不同的兩樣食物。有拌蒜蓉辣椒油的咸味涼粉，而我們吃的是類似龜苓膏的甜味涼粉。
任何跟舊時光和歲月有關的食物總是最能打動人心的。涼粉就是打小就在我心里留下美好印象的食物。那時候我還是一班堂兄堂姐們的跟屁蟲，她們當時或許是在做作業，或許是在打牌，記不清了，然后外面傳來了叫賣涼粉豆腐花的聲音，不知道是誰的提議呢，買了好幾碗涼粉，沒有零花錢的小屁孩就是撐吃的。二十多年前的涼粉，都是村民用仙人草熬了煮成的，有微微的青草苦味。當然，我記住更多的是糖漿甜甜的味道和涼粉爽滑的口感。如今，再也很難買到自己用仙人草熬的涼粉，小孩子們卻依然像我們那時候那樣喜歡這吃起來滑溜溜甜甜的食物。
外面的市場有現成的涼粉粉買，買回來做了幾次，總結出了小竅門了，其實，就算看起來很簡單的事情，有時候做起來也可以做得一團糟，徹底失敗。所以，小秘籍是非常重要的。
爽滑解暑仙草凍
材料：清水2.3千克，黑涼粉粉100克，蜂蜜或糖漿適量，芒果，椰果。
爽滑解暑仙草凍的做法
1.將黑涼粉粉倒入大碗里，放入少量冷水，約220克，慢慢攪拌，把黑涼粉粉調成無核稀糊狀。
2.鍋中放入清水（約8至9碗水），燒開后轉中火，將稀釋好的粉末倒入沸水中，不停地攪拌，等再次燒開后關火。
3.沖好的涼粉液體，必須過濾一遍，未能過篩的，棄之不用。
4.等待冷卻，冷卻至常溫后成糕狀，等黑涼粉變涼后放入冰箱，冰涼后，效果更佳！
5.將涼粉切成小丁，加入蜂蜜，拌勻,加上芒果丁和椰果。
美食小貼示
1.粉漿過濾是保證涼粉爽滑細膩的關鍵。
爽滑解暑仙草凍的做法
2.當然還有最重要的一點，用來稀釋黑涼粉的冷開水不能多，否則再煮時肯定會結團，甚至完全失敗。
