面粉是由小麥磨制烘干而成的。分為標準粉、富強粉和強力粉三種。一般我們看面粉是否優劣，主要根據優質面粉有面香味，顏色純白，干燥不結塊和團；劣質面粉水分重、發霉、結團塊，有惡酸敗味的特點進行判斷能不能食用。除了這種常見的鑒別面粉質量的方法外，下面還列出了一些分辨面粉好壞的方法。
首先，看面粉的顏色來判斷面粉的質量。標準質量的面粉，一般呈乳白色或微黃色。若面粉是雪白色或發青，則說明該產品含有化學成分或有添加劑；面粉顏色越淺，則表明加工精度越高，但其維生素含量也越低。若貯藏時間長了或受潮了，面粉顏色就會加深。
其次，看新鮮度和精度來鑒別面粉。新鮮的面粉有正常的氣味，其顏色較淡且清。如有腐敗味、霉味、顏色發暗、發黑或結塊的現象，則說明面粉儲存時間過長或已經變質。就面粉的精度而言，標準質量的面粉，手感細而不膩，顆粒均勻，既不破壞小麥的內部組織結構，又能保持其固有的營養成分。
再次，從含水量看面粉質量。標準質量的面粉，其流散性好，不易變質。當用手抓面粉時，面粉從手縫中流出，松手后不成團。若水分過大，面粉則易結塊或變質。含水量正常的面粉，手捏有滑爽感，輕拍面粉即飛揚。受潮含水多的面粉，捏而有形，不易散，且內部有發熱感，容易發霉結塊。
最后，還可以聞氣味鑒別面粉質量。面粉要保持其自然濃郁的麥香味，若面粉淡而無味或有化學藥品的味道，則說明其中含有超標的添加劑或化學合成的添加劑。若面粉有異味，則可能是變質了或添加了變質的面粉。
