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青魚的食用技巧與吃法

青魚為中國淡水養殖的“四大家魚(青魚、草魚、鰱魚、鳙魚)”之一,個體大,生長迅速,肉質肥嫩,味道鮮美,刺大而少。青魚尤其在冬令時節最為肥壯。

青魚性平、味甘,具有補氣的功效,還能夠緩解郁悶。青魚富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸等營養成分。青魚的蛋白質屬優質蛋白質,魚肉纖維比較細,組織蛋白質結構松散,水分含量最多,易為人體所吸收。另外,青魚腸子中不飽和脂肪酸含量十分豐富。每100克青魚中蛋白質含量為19.5克,脂肪含量5.2克。

青魚多用紅燒、糖醋、紅燜、溜片、熏制等方法烹飪。常見做法有蒸、烤、水煮或油煎等,江浙、兩湖等省地常將青魚風干,青魚干別具風味,可用于燒肉、燉肉等。菊花青魚是湘菜中的經典菜,能夠有效改善營養不良。清蒸青魚段工藝簡單,滑嫩可口,具有滋補益氣的功效。茄汁青魚美味可口,還有養肝明目的效果。

制作青魚也是有技巧的,青魚在冬季腹部會鼓起,在剖鮮青魚時須從腹部向尾鰭處剖開。而剖夏季的青魚時則應從尾鰭部向腹鰭部剖開,這樣可避免弄破苦膽。另外,青魚的腹部有一層黑膜,具有強烈的腥臭味,烹飪前應去除。鯉魚子、兩鰓、舌頭及嘴唇被認為是佳肴。
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