芥菜是龐大的卷心菜家族中最古老和最堅硬的一員，歐洲種植芥菜只是為了得到芥子，只有中國把它培養(yǎng)成了葉用蔬菜，并有極其豐富的品種和變種。
芥菜耐寒，能夠經(jīng)受低至1℃的低溫，芥菜的葉子光滑，呈深綠色，有著強烈的芥菜味道，具有宣肺豁痰的功效。
芥菜富含維生素A和維生素C，還含有鉀和葉酸，烹制后隨著水分減少，維生素A和維生素C的比重還會增加。每100克生芥菜中水分占比90.5%，所含蛋白質(zhì)有1.6克，脂肪有0.2克，碳水化合物7.1克，熱量有129.8千焦；每100克烹制后的芥菜水分占比92%，所含蛋白質(zhì)有1.4克，脂肪有0.2克，碳水化合物6.1克，熱量約有113千焦。
芥菜在吃法方面也有很高的營養(yǎng)價值，沙拉里放一點芥菜，會有一些辣味，應避免用得過多，因為其質(zhì)地粗糙而且味道濃重。為了去掉一些味道，可以在烹飪前用開水焯一下。芥菜和大麥、黑米、蕎麥、馬鈴薯及豆類都可以搭配，和沙司、面包糊一起做味道也相當不錯。芥菜可用蒸、煮或炒等方式烹飪。芥菜腌制后味道鮮美，可以增進食欲，促進胃腸消化功能。做湯時加入芥菜可以使菜肴略帶微辣。芥菜疙瘩含有食物纖維，可以促進胃腸蠕動。
最后，說一下關于芥菜的保存，直接放入透氣袋內(nèi)置于冰箱內(nèi)可保存幾天，而且味道沒有新鮮食用時那么苦，冷凍保存前最好焯2～3分鐘或葉子變軟后再保存。
