大麥?zhǔn)侨祟愃N植的最古老的谷物之一，起源于10000多年前的亞洲西南部地區(qū)。大麥?zhǔn)且荒晟参铮潲溋ＭǔＪ悄贪咨矔泻谏蜃仙摹４篼溤谑秤们氨仨毴サ敉鈿ぃ篼湹臓I養(yǎng)價值很大程度上取決于去殼的方式，因為大部分營養(yǎng)成分都集中在外殼附近。不同的加工階段可分別產(chǎn)生去殼的大麥、去殼大麥粒和珍珠粒。麥芽是通過萌芽、干燥、烘烤、再碾磨大麥粒而得到的。麥芽的主要用途是生產(chǎn)啤酒和威士忌。
營養(yǎng)及藥用功效
大麥富含可溶性纖維，但匱乏色氨酸和賴氨酸。烹制過的珍珠粒大麥含有煙酸、鐵、鋅、鎂、鉀、葉酸、維生素B6、維生素B1、銅和磷等。
大麥具堅果香味，碳水化合物含量較高，有消渴除熱的作用，還可以增強(qiáng)體力、滋潤肌膚，且有利于呼吸系統(tǒng)。
食用技巧與吃法
用低溫烹飪?nèi)ご篼溞枰?小時，1杯大麥需用3~4杯水。去殼大麥和去殼大麥粒在烹飪前要浸泡幾個小時（浸泡用的水可用來烹制大麥）。如果需要，可以在烹飪前將浸泡后的大麥去水并烘烤。烹飪珍珠粒大麥需用30分鐘，不需提前浸泡。
大麥通常被加入湯和燉菜中，也可以單獨(dú)食用。大麥略帶橡膠特質(zhì)，可以為混合的沙拉增加風(fēng)味。磨碎后烘烤過的大麥可以制作充當(dāng)咖啡替代物的麥芽。而大麥粉可以使湯和醬汁變黏稠，也可為各種食物增加甜味。
另外，大麥可以用于炸丸子或制作布丁和甜點(diǎn)。用熱水沖泡2~3分鐘大麥茶就可浸出濃郁的香茶。麥芽可以用來做啤酒和威士忌，或做咖啡替代品，也可以用來為某些食物增添風(fēng)味。麥芽汁可以用來給牛奶飲品和蛋糕調(diào)味。
