醬油在中國(guó)的食用歷史已有2500多年，是中式烹飪中的重要原料。醬油從中國(guó)傳入日本，后由日本傳入歐洲國(guó)家。醬油通常含有酒精，這是谷物在發(fā)酵的時(shí)候產(chǎn)生的，而未添加谷物的醬油則只含有一點(diǎn)點(diǎn)甚至不含酒精。醬油中含有2%的乙醇，這是在醬油發(fā)酵成熟之后添加進(jìn)去的，目的是防止霉菌和真菌生長(zhǎng)。
醬油的營(yíng)養(yǎng)功效
醬油是原產(chǎn)于中國(guó)的調(diào)味品，傳統(tǒng)的中國(guó)醬油由整顆大豆和谷物粉制成。每15毫升醬油中，水分占71%、含蛋白質(zhì)0.8克、含碳水化合物1.2克，可提供31.4千焦的熱量。
大部分醬油都非常咸，因?yàn)樗鼈儺?dāng)中的鈉含量比較高。在吃完經(jīng)醬油調(diào)過味的食物后會(huì)感覺口渴，因?yàn)槿梭w內(nèi)需要更多的液體來使這些多余的鈉新陳代謝。由于顧及到要求控制飲食含鹽量的人群，在過去幾年里出現(xiàn)了含鈉量低的醬油。每湯匙的這種醬油只含有479毫克的鈉。按照傳統(tǒng)方法制作的日本醬油與味噌具有相同的藥性，所有這些都是發(fā)酵的結(jié)果。
醬油的做法
醬油可代替食鹽，還能為食物添加一種獨(dú)特的味道。中國(guó)的醬油中大豆的使用比例高于谷物；醬油可被當(dāng)作鹵汁或蘸汁，還可以為食物調(diào)味和上色；醬油還是烹制豆腐的基本調(diào)味品，可與多種原料搭配食用。
另外，菜瓢谷小編與大家分享下醬油的儲(chǔ)存方式，醬油的瓶子一旦開啟，應(yīng)放入冰箱內(nèi)冷藏。合成醬油可在室溫下保存。
