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吃雞蛋膽固醇會高嗎

雞蛋雖是健康食品,但是在得到一部分認同的同時也遭到了質疑的聲音。有人認為雞蛋里的膽固醇含量太高,經常吃雞蛋不利于身體健康,特別是雞蛋里的蛋黃更是讓許多人敬而遠之。

很多人認為吃雞蛋會增加膽固醇。其實,這種看法是很不科學的,吃雞蛋并不一定會增高人體血液中的膽固醇含量。一個雞蛋(50-60克)約含234毫克膽固醇,這些膽固醇與蛋白質結合在一起形成脂蛋白。脂蛋白中包含有俗稱的“好膽固醇”的高密度脂蛋白,反而具有清除血管壁上的膽固醇的作用。之所以會有種種的誤會,全都要怪它們同名同姓,都叫膽固醇,但事實上它們根本是兩碼事。

此外,蛋黃中的卵磷脂是一種強有力的乳化劑,能促使血液中的膽固醇和脂肪顆粒變得極細小,并保持懸浮狀態。這樣就能阻止膽固醇和脂肪顆粒在血管壁上沉積,防止動脈粥樣硬化。

貿然將雞蛋請出餐桌不利健康,也無法預防膽固醇提高,反而雞蛋是一種營養極為全面的優質蛋白質食品,含有蛋白質、脂肪、卵磷脂、卵黃素、維生素A、維生素B2、維生素B6和微量元素鐵、鈣、鋅、硒等。雞蛋中的氨基酸模式與世界衛生組織規定的氨基酸模式極為接近,其中蛋白質分值達到100%,極容易被人體吸收,不論是蛋黃,還是蛋清,人體利用率均在95%以上,且維生素含量高于瘦肉。
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