橄欖油中含有比任何植物油都要高的油酸及適當比例的不飽和脂肪酸，還有豐富的維生素A，維生素D、維生素E、維生素F，維生素K和胡蘿卜素等脂溶性維生素及抗氧化物等多種成分，而且不含膽固醇，含單不飽和脂肪酸達80%以上，還可為人體提供多種常量元素、微量元素和維生素。
橄欖油消化吸收率極高。還含有對心血管健康有益的角鯊烯、谷固醇等，具有減少胃酸、阻止發生胃炎及十二指腸潰瘍等病的功能，并能減少膽囊炎和膽結石的發生。
茶籽油和橄欖油的脂肪酸組成及油脂特性、營養成分都極其相似，但茶籽油相對橄欖油含有更多的有益成分。茶籽油中含有豐富的單不飽和脂肪酸(MUFA)，為各種食用油之冠。而對人體有害的飽和脂肪酸在茶籽油中的含量則很低，不足10%。另外，茶籽油還含有特定生理活性物質茶多酚和山茶甙(即茶皂甙)，對降低膽固醇和抗癌可能有益。
