食糖的分類及制作
一般來說，食糖雖然有很多種類，但主要分為白糖、紅糖和冰糖三種，其主要組成成分都是蔗糖。
另外，在制糖工藝中，會先生產(chǎn)出紅糖，然后經(jīng)吸附脫色出白糖，再精加工結(jié)晶出冰糖。那么，整個制糖流程是怎么樣的呢？
第一步工藝都是將甘蔗或甜菜壓出汁，濾去雜質(zhì)，中和其中所含的酸后再過濾，除去沉淀，得到濾液。
然后將濾液（蔗糖水）減壓蒸發(fā)、濃縮、冷卻，就有紅棕色略帶黏性的結(jié)晶析出，此為粗糖紅糖。
繼續(xù)將紅糖溶于水，加入適量的活性炭吸附紅糖水中的有色物質(zhì)，再過濾、濃縮、冷卻，就會制成白糖。
最后把白糖加水溶解、除雜、清汁、蒸發(fā)、濃縮后，冷卻結(jié)晶制成無色透明的塊狀大晶體，此即為冰糖。
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