吃“御膳”也不輕松

今天，人們在節假日或雙休日品嘗一下"宮廷"美味，甚至吃上一頓"御膳"，早已不是什么新鮮事了�？上氘斈�，即便是皇親貴族，吃頓"御膳"也不輕松。  
曾經跟隨過末代皇帝溥儀的張挺，有個雅號叫"伴駕王"。他在一篇文章中，回憶當年陪同皇上吃飯的情景時寫道："那天是我第一次和溥儀一起吃飯，是他把我留下'進膳'。不知是皇上的御膳太豐盛了，還是我當時太餓了，反正我是狼吞虎咽，專揀好的吃。一旁的隨侍幾次向我擺手使眼色，我都只當沒看見。事后隨侍告訴我，皇上是很少同別人同桌進膳的，一些皇親國戚能得到皇上賞賜的一兩盤菜，就已經深感'皇恩浩蕩'了。按宮里規矩，御膳端上來后，隨侍報菜名，再取出盤內的銀片讓皇上過目，以確認無毒。在皇上沒有先動這盤菜前，同桌的任何人都不能吃。"  
皇帝吃飯的第一道程序是"傳膳"，即說明今天在什么地方、什么時間、吃什么；然后是"進膳"。在這兩道程序中間，還需要"嘗膳"，即先由太監用銀牌試試飯菜是否有毒，再由太監親口嘗試，確認無疑后方才送上。  
據說，溥儀用飯在東暖閣，飯菜擺三四張八仙桌。菜有六七十種，由御膳房做。另有四位太妃送二十幾種家常菜，米飯三四種，小菜十幾種，粥有五六種。宮內流傳"吃一看二眼觀三"，即形容飯菜之多。  
清代宮中的"御茶膳房"是管理宮廷膳食的機構。內膳房下設葷局、素局、點心局等，專管皇帝、皇后、妃嬪的日常膳食；外膳房承辦部分筵宴以及為值班大臣、侍衛等備膳。  
清代皇宮紫禁城的膳食標準劃分得極其嚴格。據《清稗類鈔》記載，皇帝三頓飯都由御膳房掌管，山珍海味等菜譜，都要一一寫在一只牌子上，"常品如魚、雞、羊等，每膳皆具，必雙，御膳房主之。"若無特別旨意，任何人都不能與皇帝同桌用膳。皇太后、皇后及妃嬪們，一般都在本宮用膳，皇后的膳食不得超過皇帝。但慈禧晚年時，每頓飯動輒一百二十幾樣菜，外帶時鮮果品，已是大大僭越了祖規。  
清代宮內的規矩十分嚴格，連皇帝、皇太后也不能隨意在飯桌上表現出自己"喜歡吃什么"；即使對于他們自己非常喜歡吃的菜，也要嚴格遵守"吃菜不許過三匙"的家法，據說這樣是為了防止有人在飯里下毒。

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