一般來說，新鮮的動(dòng)物肝臟堅(jiān)實(shí)有彈性，顏色為紫或褐色，質(zhì)量不好的肝又軟又皺，顏色暗淡，沒有光澤，有異味。接下來，小編以豬肝為例，來分享一下如何挑選豬肝。
一：看外表巧選豬肝
看豬肝的外表，只要顏色紫紅均勻，表面有光澤的是正常的豬肝。
二：用手觸摸挑選豬肝
用手觸摸豬肝，感覺有彈性，無水腫、膿腫、硬塊的是正常的豬肝。
三：巧鑒病死豬肝
病死豬肝顏色發(fā)紫，剖切后向外溢血，偶爾長(zhǎng)有水泡。加熱時(shí)間短的話，病變細(xì)菌不易被殺死，對(duì)人體有害。
四：巧選灌水豬肝
灌水后的豬肝雖然顏色還是紅色，但明顯發(fā)白，外形膨脹，捏扁后可以立即恢復(fù)，剖切時(shí)向外流水。
五：巧選醬肝
在購(gòu)買醬豬肝的時(shí)候，應(yīng)選購(gòu)顏色均勻且呈紅褐色，光滑有彈性的，切開后，其切面細(xì)膩，無異味，無蜂窩。反之，則不能購(gòu)買。
除了上面幾點(diǎn)選購(gòu)豬肝的技巧外，有些豬肝的表面有菜子大小的白點(diǎn)，這是由于一些致病的物質(zhì)侵襲肌體后，肌體自我保護(hù)的一種現(xiàn)象。割掉白點(diǎn)仍然可以食用。但若白點(diǎn)過多，建議放棄挑選購(gòu)買。
