蔬菜普遍營養價值高，適合于所有人食用，但并不是所有的蔬菜都適合經常吃和大量食用。菜瓢谷在下面給大家列出了幾種不宜經常吃的蔬菜。
一：新鮮黃花菜不宜多吃
新鮮黃花菜中含有一種叫“秋水仙堿”的物質，它本身雖無毒，但經胃腸道吸收進入人體后可被氧化成二秋水仙堿，這種物質具有很強的毒性，能強烈刺激胃腸黏膜和呼吸道系統。食用新鮮黃花菜過多可引起中毒，輕者可出現舌麻、喉干、口渴，重者可出現燒心、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉甚至血便、血尿、尿閉等癥狀。由于秋水仙堿易溶于水，在60℃時毒性可減弱或消失。因此，鮮黃花菜應先用開水焯過，再用清水浸泡2小時以上，撈出洗凈后擠去水分再進行炒食，這樣比較安全。此外，干黃花菜無此禁忌，在用清水或溫水進行多次浸泡后即可放心食用。
二：蘑菇不宜經常吃
蘑菇中的營養成分主要包括蛋白質、維生素和鈣、鐵、磷等多種礦物質，此外還有糖類、游離氨基酸、纖維素等。蘑菇對于消除疲勞、增進食欲、幫助消化和改善體質均有幫助。不過蘑菇不宜多吃，也不宜經常吃。這是因為蘑菇中含有一種叫做甲殼質的物質，有礙腸胃的消化與吸收，大量食用蘑菇可能會導致對腸胃功能的損傷。另外，患有腸胃病、肝臟功能不良的患者，以及腸胃功能較弱的兒童，更不宜經常大量食用蘑菇。
三：鮮木耳不宜食用
鮮木耳中含有一種卟啉類光感物質，這種物質對光線十分敏感。人在食用鮮木耳后，卟啉類光感物質會隨血液循環分布到人體表皮細胞中，受陽光照射后會誘發日光性皮炎，引起皮膚瘙癢、紅腫、疼痛，暴露部位會出現鮮紅色丘疹和水皰，嚴重時可導致皮膚壞死。此外，這種有毒物質還容易被咽喉黏膜吸收，導致咽喉水腫、流涕、流淚、全身乏力及呼吸困難等癥狀，因此鮮木耳不宜食用。剛買回來的鮮木耳應先放在陽光下曝曬一段時間，烹飪前再用清水浸泡一會兒，這樣其中所含的卟啉類物質就會被破壞掉，食用后也不會出現上述不良癥狀了。
四：香菜不可多吃
中醫認為，香菜“辛溫香竄，內通心脾，外達四肢，辟一切不正之氣”，有溫中健胃的作用，但因香菜"味辛能散，多食或久食會耗氣、損精神"，過多食用香菜就會進而引發或加重氣虛。因此那些平素自汗、乏力、倦怠及易患感冒的氣虛患者，應少食香菜。所以，雖說香菜是一種居家常用的調味菜，并且味美，但不宜多食或經常食用。此外，剛剛產后的女性、病后初愈的患者也常常存在著不同程度的氣虛，此時，也不要吃香菜。香菜還具有溫熱、發瘡的作用，因此狐臭、口臭、胃潰瘍、腳氣、瘡瘍患者也不宜食用，否則會加重病情。
