白菜宜生吃
生吃白菜會獲得維生素C，有利于防止消化道潰瘍。生吃的方法很多，如糖醋白菜絲、白菜絲拌粉絲，再加以豆腐皮、蝦皮、熟肉絲，加上香油、醬油、醋等，會使菜肴味道更加鮮美。
蘿卜宜生吃
生吃蘿卜不僅能獲得維生素C，還有解油膩、助消化的功效。生吃蘿卜的方法也很多，如糖拌蘿卜絲、粉絲拌蘿卜絲，還可削皮當(dāng)水果吃，甜脆清香可口。蘿卜稍加些鹽，配上香油就是一道很好的下飯小菜。
黃瓜宜生吃
黃瓜生吃甘涼清脆。生吃方法很多，既可整根當(dāng)水果吃，清爽解渴，又可切片、塊、絲，與各種佐料、粉皮、粉絲、熟肉絲、雞絲、豆腐皮等配成各種涼菜。
芹菜宜生吃
芹菜是營養(yǎng)價值較高的蔬菜，維生素P含量尤其豐富，具有保護(hù)血管和降壓的作用，生吃效果尤佳。生吃既可涼拌，又可與胡蘿卜、白菜絲、香菜等放在一起，加些精鹽、香油，做成五花八門的小菜，非常可口。
番茄宜生吃
番茄營養(yǎng)豐富，味酸帶甜，生吃時配上糖，會使味道更可口。由于維生素C對心腦血管有保護(hù)作用，因此，老年人、心臟病和高血壓患者，如每天吃二三個番茄，對健康很有裨益。但不要吃尚未熟透外皮發(fā)青的番茄。
萵筍宜生吃
萵筍（萵苣）生拌味道清香，脆嫩如黃瓜，不僅味道鮮美，營養(yǎng)豐富，而且能補脾益氣，生津液，增食欲。
此外，像大蔥、大蒜、菠菜、茭白及玉藕等蔬菜也可以生吃。需要注意的是，生吃蔬菜一定要新鮮，其次是清洗、消毒、去皮，第三是要使用經(jīng)過消毒的菜板和菜刀。
