蔥、蒜是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚南阈琳{味原料，尤其是山東。許多山東菜肴都與蒜有關。但是它們也有一些飲食宜忌。
蔥，有大蔥、小蔥、青蔥、四季蔥四種，蔥本身性溫、味辛，具有散寒、健胃、發(fā)汗、去痰、殺菌的功效。含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C，礦物質、鈣、磷、鐵、鎂及食物纖維。適宜傷風感冒，發(fā)熱無汗，頭痛鼻塞，咳嗽痰多的人食用；適宜腹部受寒引起的腹痛、腹瀉者食用；適宜胃寒、食欲缺乏、胃口不開者食用。
但要注意表虛多汗自汗的人忌食蔥；患有狐臭的人忌食蔥。此外，蔥不可以與蜂蜜、大棗、楊梅和野雞一同食用。
蒜，性溫、味辛，健胃、殺菌、散寒。適宜肺結核病人和癌癥患者食用；適宜胃酸減少和胃酸缺乏的人食用；適宜高血壓和動脈硬化者食用；適宜職業(yè)病中的鉛中毒者食用。大蒜防病治病，宜生用，不宜熟用。大蒜屬一種日常的菜類和調料，由于它具有顯著的廣譜抗菌作用，所以對一些感染性疾病，如春季的呼吸道傳染病、夏秋季腸道感染，有預防作用。
但要注意凡陰虛火旺之人，如經(jīng)常出現(xiàn)面紅，午后低熱，口干便秘，煩熱等忌食大蒜；有胃潰瘍及十二指腸潰瘍或慢性胃炎的人忌食。此外，大蒜忌與蜂蜜同食。
