植物油的用途非常廣泛，通常既可以用來烹飪其他食物，又可充當(dāng)一些食物的原料，如調(diào)味汁、蛋糕等。常見的植物油有葵花子油、亞麻子油、花生油、橄欖油和芥菜子油等。
油里的脂肪酸含量決定油的燃點(diǎn)，相應(yīng)地也決定了其用途。油的燃點(diǎn)越高，其所能承受的溫度就越高。用來油炸食物的油類的燃點(diǎn)應(yīng)在250℃以上，葵花子油、花生油和芥菜子油都符合這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。
反復(fù)使用的植物油，每使用一次，其燃點(diǎn)就會(huì)降低，油的質(zhì)量也會(huì)降低。在使用過的油里添加新鮮的油并不會(huì)提高油的質(zhì)量，最好的辦法就是以新油取代舊油。為了防止熱油飛濺，在食物入油之前應(yīng)盡可能地排干水分。
油炸食物的時(shí)候，可用食品溫度計(jì)來監(jiān)測(cè)油溫。這樣一來，食物可在最準(zhǔn)確的油溫下入鍋，并且可以在烹制過程中調(diào)整油溫，從而將油溫控制在燃點(diǎn)以下。一次不宜炸太多食物，這會(huì)降低油溫，導(dǎo)致食物吸收太多的油而失去原有的滋味。每次油炸少量的食物，食物才會(huì)呈金黃色，外脆里嫩。
為了保證植物油反復(fù)使用的安全性，可遵照以下指南：不要加熱至超過燃點(diǎn)的溫度，為了安全起見，溫度應(yīng)保持在230℃以下；植物油在每次使用之后，其中殘留的食物顆粒或其他殘余應(yīng)過濾掉；不要使用銅、青銅或黃銅器皿，這些材質(zhì)會(huì)導(dǎo)致油類氧化和變質(zhì)，最好使用不銹鋼器皿。
另外，同一批油反復(fù)使用的次數(shù)不宜超過5~7次。起煙、顏色過于暗沉、有酸腐氣味、起泡沫或者煎炸食物的時(shí)候不產(chǎn)生泡沫的油類都應(yīng)丟棄。
儲(chǔ)存方式方面，植物油或其它油類均應(yīng)以密封容器裝盛，置于陰涼干燥的地方。最好是用窄而深的密封容器盛放。像亞麻子油在密封容器內(nèi)只能保存幾個(gè)月，而一旦開封只能保存數(shù)周。冷壓油在冷藏的時(shí)候容易變硬，形成大量略帶白色的薄片，但這種現(xiàn)象既不影響油的質(zhì)量，也不影響其味道，在室溫下又可恢復(fù)液態(tài)。
最后分享一個(gè)飲食小百科：如果希望降低飲食中脂肪的攝入量，最好以蒸制來代替植物油煎或翻炒。用原汁、醬油等代替植物油或其它食用油類也可以。
