鯉魚是世界上最早被養殖的魚類，原產于中國，養殖歷史已有數千年。如今，鯉魚已成為一種世界性養殖魚類。鯉魚約有2900多個品種，分為食用魚類和觀賞魚類兩種。
鯉魚是肉厚刺少，營養豐富的佳肴。富含蛋白質、礦物質，脂肪含量適中。每100克鯉魚中蛋白質高達18克，脂肪有4.6克，熱量約有531.6千焦。生鯉魚富含維生素B12和磷，可降低膽固醇，防治動脈硬化、冠心病。
在烹飪鯉魚方面，清洗鯉魚的過程中，先將魚鱗、魚鰓部分徹底去除，剪掉魚翅、魚尾。應注意的是，如果不是馬上食用，不要剖魚腹，否則會造成魚肉的水分流失。
從冰箱里拿出的冰凍魚，應提前泡在一盆清水中化凍，不要用微波爐化凍，那樣會使魚表面半熟或失去水分。化凍后，剖開魚腹將魚整理干凈，剖魚腹最好的辦法是：用剪刀從魚的肛門處往上剪，直至能方便地掏出腹內臟器為止。加工剖洗鮮鯉魚時，應盡量把黑血放盡。鯉魚魚腹兩側各有一條細線狀的白筋，在烹飪前應去除，否則會很腥。
食用方面，鯉魚湯味道鮮美，具有滋補健胃的功效，還有催乳的作用。糖醋鯉魚酸甜醇香，營養豐富，還有降低膽固醇的功效。鯉魚也可做成魚塊，紅燒鯉魚塊肉質濃嫩，還能防治冠心病。
買回來的魚，如果不立即烹飪食用的話，要將魚冷凍保存，冷凍前將魚分條裝入塑料袋，在烹飪時解凍。鯉魚冷凍的話能保鮮2個月，保持7個月。此外，提醒各位網友，購買鯉魚時，最好不要讓商販清洗，因為他們的洗魚水反復使用，已被污染。
