河鱸家族由九屬組成，其下面大約又分為120多種魚類，包括大眼酏鱸和黃金鱸魚等幾個主要種類。河鱸的身體呈扁平的形狀，兩個背鰭緊挨在一起，呈褐綠色，而其他的鰭為紅色或類似橙色的顏色。河鱸的皮膚表面覆蓋著粗糙的小鱗片，頭部通常呈橄欖色，尾端呈白色，體表呈黃色，身體兩側有6~8條垂直的條紋。河鱸是少數在海水及淡水里都能茁壯生長的魚類之一，因其肉質鮮美，有“嘗罷河鱸不思魚”之說。
河鱸含有豐富的煙酸、維生素B12、磷和鉀，能提供大量優質蛋白和多種微量元素。每100克河鱸中，含蛋白質19克、脂肪0.9克，能提供380.9千焦的熱量。
河鱸的魚刺非常多，白色的魚肉肉質緊實，脂肪含量低，味道鮮美。烹飪時應采用能突出其味道的烹飪方法。河鱸可整條烹制，也可切片烹制。通常用水煮、蒸或油煎（稍微撒點面粉后即可用油煎制）等方式烹制。清蒸鱸魚是一道美味健康的菜品，不僅味道鮮美，還能補腦。
最后菜瓢谷小編溫馨提示：河鱸最好在打撈之后盡快刮鱗，否則，在不去皮的情況下很難去除魚鱗。另外一個辦法就是在去鱗之前在沸水中煮幾分鐘。當然都要當心鱗片上的棘刺。
