近年來中國的鱔魚暢銷國外，更有冰凍鱔魚遠(yuǎn)銷美洲等地。鱔魚身體細(xì)長呈蛇形，體表潤滑無鱗，沒有軟刺。鱔魚體表有不規(guī)則的黑色斑點(diǎn)，體色常隨棲居的環(huán)境不同而有所變化。鱔魚肉嫩味鮮，營養(yǎng)價(jià)值很高，在中國和日本都深受歡迎，常被當(dāng)作名菜來款待客人。
鱔魚的營養(yǎng)價(jià)值
鱔魚脂肪中含有極豐富的卵磷脂，也含有豐富的二十二碳六烯酸（DHA）、二十碳五烯酸（EPA）和多種維生素，維生素A的含量尤其豐富，100克烤鱔片中含有5000國際單位的維生素A。每100克鱔魚中，含蛋白質(zhì)18克、脂肪1.4克，能提供372.6千焦的熱量。鱔魚能調(diào)節(jié)血糖、增進(jìn)視力，還有增強(qiáng)記憶力和補(bǔ)氣益血的功效。
鱔魚的做法
鱔魚與韭菜、萵筍絲等可一起炒，菜質(zhì)嫩滑，味道鮮香。此外，也可與米飯合蒸做成鱔魚飯。其原料是手指粗的肥美鱔魚，用鱔骨先煲湯，然后用這些湯來煲飯，鱔肉則拆成細(xì)絲并調(diào)味，飯將熟時(shí)放入燜熟。
死鱔魚不能食用，因?yàn)轺X魚體內(nèi)含有膽氨酸，當(dāng)鱔魚死后，膽氨酸會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)。
最后菜瓢谷小編告訴大家鱔魚的一種儲(chǔ)存方式：可將鱔魚放入水缸內(nèi)養(yǎng)幾天，最好用井水和河水，天熱的季節(jié)應(yīng)常換水。
