【簡介】
綠豆自古代以來就被廣泛種植，在亞洲國家的飲食傳統中一直發揮著重要作用。世界上綠豆產量最大的國家是印度和巴基斯坦。在西方國家，綠豆經常用來發芽。綠豆的植株能長至0.3~1.2米高，有著長長的0~20個微笑的種子。綠豆約有200多個品種，其中最常見的是綠色的，也有金黃色、棕色、橄欖色、深紫色的。一些豆子帶有斑點，其他的豆子顏色較均勻。綠豆被李時珍稱為“菜中佳品”，是大家公認的“濟世之良谷”。
【營養價值】
綠豆富含葉酸、鉀、鎂、維生素B1、泛酸、鐵、磷、鋅、銅和纖維。綠豆所提供的蛋白質是不完全蛋白質，氨基酸種類缺乏。綠豆可以補充營養、增強體質，并有清熱祛暑、解毒消腫的功效。
綠豆芽中的維生素C含量豐富，人所需的部分氨基酸是綠豆原含量的七倍。綠豆面是由綠豆、蔬菜等原料制作而成，香潤可口，深受中國人的喜愛。綠豆湯是夏天止渴消暑的佳品，具有清熱解毒的功效，營養成分豐富。
【吃法】
在亞洲，綠豆經常被用來做成泥或面粉。中國人喜歡將它做成面條（即綠豆面）或者發成綠豆芽，綠豆芽可以做成涼拌菜或者炒食。綠豆的小豆莢可以食用。綠豆可以整顆或碾碎后食用，烹飪前不一定要用水浸泡，煮上45~60分鐘即可食用。食用高壓鍋煮的話會更快，未用水浸泡過的需煮10分鐘，浸泡過的煮5~7分鐘。
