鴨子在歐洲非常受歡迎，尤其在法國(guó)。此外，鴨子在亞洲烹飪中也扮演重要角色，在中國(guó)烹飪中尤其如此。世界各地大約有80多個(gè)種類的鴨子，其中有些肥膩多肉、味美可口，營(yíng)養(yǎng)成分也更豐富。
鴨肉富含鐵和B族維生素。每100克鴨肉中含蛋白質(zhì)24克、脂肪11克、膽固醇89毫克；每100克烤制的帶皮鴨肉，含蛋白質(zhì)19克、脂肪28克、膽固醇84毫克。鴨子不易消化，如果連同鴨皮一起食用下去更是如此。
烤鴨烤制過(guò)程會(huì)消除鴨子的部分脂肪，如果在烹制之前用叉子在鴨子皮膚上戳幾下，或者在旋轉(zhuǎn)烤肉架上烤制，脂肪會(huì)流失的更多。如果以160℃的溫度進(jìn)行烤制，500克鴨肉需要20~25分鐘。當(dāng)脂肪熔化后，鴨皮變得松脆并呈金黃色。體型非常大的鴨子相對(duì)不那么柔軟，可以用蒸汽蒸制或者用來(lái)制作鴨肉醬、肉餡糕或豆?fàn)F肉等。
鴨子可與水果一起烹制，這是因?yàn)樗乃岫扰c鴨肉的肥膩形成補(bǔ)足，鮮橙燴鴨是一道經(jīng)典的法國(guó)名菜。北京烤鴨是傳統(tǒng)的中國(guó)菜肴，其準(zhǔn)備過(guò)程就需要數(shù)小時(shí)，并在鴨子的表面上覆蓋一層酸甜的調(diào)味汁，然后再加以烤制。鴨蛋不能生食，因?yàn)轼喌袄锏募?xì)菌必須經(jīng)過(guò)高溫烹制才可殺滅，腌制的鴨蛋風(fēng)味獨(dú)特，還有滋陰清肺的功效。鴨血軟嫩香滑，具有補(bǔ)血的作用，還能達(dá)到解毒的效果。
最后分享一下鴨子的保存方法：分好新鮮鴨肉每次的使用量，放入冰箱冷凍保存即可，如果可以加入調(diào)味品保存更好，以半煮熟狀態(tài)保存也可以。
