雞蛋主要由4個(gè)部分組成：蛋殼、薄膜、蛋清和蛋黃。蛋殼上通常覆蓋著一層無(wú)味的礦物質(zhì)油，部分油脂會(huì)堵塞小孔，可防止雞蛋變質(zhì)并防止吸味，因此雞蛋不宜清洗。蛋殼是保護(hù)雞蛋的多孔、易碎的外殼，蛋殼上無(wú)數(shù)微小的孔可滲透空氣、水和氣味。蛋殼比較薄而且易碎。蛋殼薄膜由2~3層蛋白纖維組成，粘貼在蛋殼內(nèi)壁上，為防止霉菌和細(xì)菌等的侵入而提供加層保護(hù)。蛋清由87%的水和12.5%的白蛋白（一種蛋白質(zhì)物質(zhì)）構(gòu)成，占雞蛋總重量的2/3。蛋黃由大約50%的固體、16%的蛋白質(zhì)以及30%的脂肪組成。雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白的來(lái)源，被認(rèn)為是“最營(yíng)養(yǎng)早餐”，下面小編為大家重點(diǎn)介紹雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
每100克雞蛋中，含蛋白質(zhì)14.7克、脂肪11.6克、碳水化合物1.6克和膽固醇250毫克。雞蛋除了含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪外，還含有維生素和礦物質(zhì)，雞蛋富含維生素B12，并且還能提供易于吸收的葉酸、泛酸、維生素B2、維生素D、磷、鋅、鐵和鉀。
雞蛋含有豐富的DHA和卵磷脂，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很重要的作用，可以有效地改善記憶力并防止老年人智力衰退，還能起到健腦益智的作用。另外，雞蛋還能防治動(dòng)脈硬化、防癌以及修復(fù)受損的肝臟組織并促進(jìn)肝細(xì)胞再生。
雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分在蛋清與蛋黃之間的分布并不均勻。蛋清提供了一大半蛋白質(zhì)以及大部分的鉀和維生素B2，而蛋黃則提供了維生素A，維生素D以及多數(shù)維生素和礦物質(zhì)。
白殼蛋和紅殼蛋之間的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并無(wú)差別。雞蛋蛋白為完善蛋白質(zhì)，因?yàn)樗芴峁┤梭w必需的幾種基本氨基酸。雞蛋蛋白不僅提供這些氨基酸，而且比例也非常理想。
