蠶豆起源于北非和地中海地區(qū)，為糧食、蔬菜和飼料兼用作物，一年生或兩年生草本。5000年前中國(guó)人就已經(jīng)食用蠶豆，圣經(jīng)時(shí)代它被埃及人、希臘人和羅馬人種植。哥倫布發(fā)現(xiàn)美洲大陸后，蠶豆也隨之傳播到美洲大陸。16世紀(jì)西班牙人將蠶豆傳播到歐洲。下面菜瓢谷小編重點(diǎn)為大家介紹蠶豆的功效與作用及蠶豆的做法。
蠶豆的功效與作用
蠶豆富含葉酸、鉀、鎂、鐵、維生素B1以及維生素B2、鋅、磷、銅和纖維。每100克煮熟的蠶豆中，水分占71.5%，含蛋白質(zhì)7.6克、脂肪0.4克和碳水化合物19.6克。蠶豆可為人體補(bǔ)充各種微量元素，是一種極好的食物。此外，蠶豆還主利胃腸排泄，有調(diào)養(yǎng)臟腑之功效。
蠶豆的做法
蠶豆富含淀粉，味道濃烈，鮮嫩的蠶豆可去皮生食，但因其含有單寧酸所以會(huì)有些苦味。鮮蠶豆和生蠶豆入湯或燜菜都很可口。蠶豆的嫩豆莢可以像綠豆那樣食用，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。此外蠶豆炒來吃，或作茶點(diǎn)，沒有不適宜，也可制醬、醬油、粉絲、粉皮等。
在中東，蠶豆是濃湯、油炸餡餅和沙拉的重要配料；西班牙有道以蠶豆為材料的豆沙鍋菜，享有盛譽(yù)；炒蠶豆是一種深受人們喜愛的小食品；蠶豆也可以做沙拉、開胃品或者三明治涂層；煮熟的蠶豆可以冷食，也可以做湯；用蠶豆制作的豆瓣醬，是一種比較常見的調(diào)味料。
干蠶豆可以帶皮也可以不帶皮煮。完整的干豆在烹飪前應(yīng)浸泡2.5個(gè)小時(shí)，鮮豆則只需浸泡20分鐘，帶皮的干豆可浸泡8~12小時(shí)，然后煮1個(gè)小時(shí)。如用高壓鍋的話，未浸泡的需煮25分鐘，浸泡過的需20分鐘。如若去干蠶豆皮的話，先在水中浸泡12~24小時(shí)，要經(jīng)常換水，然后用沸水煮幾分鐘即可。
