鱒魚是龐大的鮭科家族中的一分子，身體扁長，牙齒尖利。鱒魚中最常見的有河鱒、虹鱒魚、湖紅點鮭、溪紅點鮭。鱒魚的養殖歷史悠久，而虹鱒魚尤其受到養魚者們的喜愛。虹鱒魚在寒冷清澈的水域生長良好，也可在溫暖水域生活，是世界各地漁場養殖數量最多的鱒魚。鱒魚因為肉質精美而受到高度青睞。
每100克鱒魚中，含蛋白質21克、脂肪7克，能提供620千焦的熱量。鱒魚的營養十分豐富，含有各種維生素及人體所需的營養元素，且熱量較低，脂肪含量中等，蛋白質含量較為全面。
鱒魚無需刮鱗，切片也非常容易。鱒魚的烹制方法越簡單越好，最好不要破壞其鮮美的味道。鱒魚熏制的話味道很可口。另外，鮭魚的做法也極適合鱒魚。
豆腐虹鱒魚不僅肉質鮮嫩，還能夠降低血脂；熏制的鱒魚味道鮮美，香嫩可口，還有滋補脾胃的功效；清蒸鱒魚方法簡單，還不會破壞鮮美的味道，營養更豐富。
市面上可買到新鮮和冷凍的鱒魚，有整條銷售的，也有經過修剪、切片或切成魚排來出售的，鱒魚通常不會制成罐頭。
