吃豆腐的好處及購(gòu)買(mǎi)保存指南
豆腐是老幼皆宜、延年益壽的美食佳品，下面小編為大家重點(diǎn)介紹吃豆腐的好處。
豆腐營(yíng)養(yǎng)極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6。每100克結(jié)實(shí)的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白質(zhì)15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纖維0.1克，能提供611.2千焦的熱量。豆腐里的高氨基酸和蛋白質(zhì)含量使之成為谷物很好的補(bǔ)充食品。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸并且不含有膽固醇。
豆制品同肉制品相比營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，所含蛋白質(zhì)多，脂肪少，添加劑也少。在制作豆腐的過(guò)程中，黃豆里大部分的纖維會(huì)流失，但豆腐比烹制好的肉所含的鐵多2~3倍，將豆腐和含有維生素C多的菜一起做可以幫助吸收大量的鐵。
另外，跟大家分享下豆腐的購(gòu)買(mǎi)保存指南。豆腐通常是塊狀的（置于水中）或單獨(dú)包裝的（通常真空包裝），也有豆腐干或凍豆腐出售。密封包裝可以降低污染的危險(xiǎn)并延長(zhǎng)了豆腐的儲(chǔ)存期。在買(mǎi)豆腐的時(shí)候，應(yīng)確保其是新鮮和衛(wèi)生的，尤其是水應(yīng)潔凈，所用器具也應(yīng)干凈。
鮮豆腐可以冷藏保存，真空包裝的豆腐一旦包裝被打開(kāi)就必須保存好，可將之放入水中，然后用密封盒裝好放在冰箱里。每隔兩天換水的話(huà)，可以保存一周。冷藏后的豆腐更有彈性，顏色泛黃。烹飪前應(yīng)在冰箱內(nèi)解凍，從而盡可能少地改變其質(zhì)地并防止滋生細(xì)菌。
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