骨頭湯的營養(yǎng)價值
骨頭湯具有豐富的營養(yǎng)價值。它能起到抗衰老的作用。這是因為人體骨骼中最重要的是骨髓，血液中的紅細胞、白細胞等就是在骨髓中形成的。隨著年齡的增長和機體的老化，骨髓制造紅、白細胞的功能逐漸衰退，骨髓功能開始減弱，這會直接影響到人體新陳代謝的能力。而骨頭湯中含有的膠原蛋白正好能增強人體制造造血細胞的能力。所以對于中老年人來說，喝些骨頭湯加以調(diào)理，可以減緩骨骼老化。同樣，骨頭湯也有利于青少年的骨骼生長。
一般來說，提到骨頭湯大部分人就想到的是豬骨頭湯，其實和豬骨比起來，牛骨中的營養(yǎng)物質(zhì)更易于被人體吸收。據(jù)統(tǒng)計，牛肉中的營養(yǎng)96%都能被我們吸收，是各種肉類中吸收程度最高的，所以牛骨湯是人們“大補”的首選。
大量的蛋白質(zhì)和脂肪溶解在湯里，使骨頭湯味道十分鮮美，小孩、孕婦、產(chǎn)婦和發(fā)育身體的青少年等都喜歡喝。其實老年人更應多喝。老年人需要增強造血細胞的能力，從而達到延緩衰老的目的，而骨頭湯正是最合適的營養(yǎng)補充食物。
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