為什么罐頭食品可以長期儲藏

中國的罐頭食品以其優良的產品質量、積極涌現的產品品牌和較為低廉的價格，在國際市場上占有一席之地，產品出口量逐年增加。在超市里，人們可以看到許多罐頭食品，有水果和豆制品，也有做成各種風味的熟肉類和魚類等，罐頭食品不但能保持口味鮮美，食用方便，而且還可以長期儲藏。為什么制成罐頭的食品就能夠長久儲藏呢？

在加工罐頭食品時，必須使原料在加工過程中盡量避免細菌入侵。一般先進行原料、調味料的處理，再把它們裝入清潔的空罐內，然后通過加熱排氣或機械抽真空的方法，把留在罐內的部分空氣除掉，這樣制成的罐頭食品，可以保持一定的真空度，經過排氣、密封后的罐頭食品，最后還要進行嚴格的殺菌處理。

有時，偶爾也會發現一兩個罐頭的底蓋兩端有凸起的現象，俗稱“胖聽”罐頭，這種罐頭在開罐時往往會放出大量氣體。造成這種“胖聽”的原因比較復雜，有時是由于鐵罐內的涂錫層不勻，或是錫層擦傷，使食物中的有機酸與鐵長時間地接觸，造成電化反應而放出氫氣；有時“胖聽”是由細菌引起的，如在殺菌前食物處理不當，染菌過多，殺菌不完全，結果造成細菌大量繁殖，并產生了碳酸氣。

近年來，隨著罐頭食品工業的發展，又出現了一種用新型的柔韌性包裝材料制成的軟罐頭，這種材料由聚酯、鋁箔、聚乙烯三層薄膜復合而成，它具有柔韌性好、重量輕、便于攜帶等優點。這種罐頭同樣具有高溫殺菌、密封性能好的特點，并能防止氧氣、水蒸氣、光線的透入，從而避免罐內食品質量的降低，可達到長期保持食品口味、香味和色澤的目的。

最后，菜瓢谷提醒大家：罐頭雖然美味，但不可貪吃。在時令水果和蔬菜都豐富的時候，還要注意調節飲食結構的均衡，多吃一些新鮮的水果和蔬菜，確保身體營養的全面吸收。

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