萵筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
萵筍是萵苣的一個(gè)變種，色澤淡綠，制作菜肴可葷可素、可涼可熱，口感鮮嫩爽脆，具有獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
萵筍中無(wú)機(jī)鹽、維生素含量較豐富，尤其是含有較多的煙酸。萵筍中還含有一定量的微量元素鋅、鐵，鉀離子含量也較高，是鈉鹽含量的27倍，有利于調(diào)節(jié)體內(nèi)鹽的平衡。
食用萵筍能改善消化系統(tǒng)和肝臟功能，對(duì)抵御風(fēng)濕性疾病和痛風(fēng)有一定作用。含鉀量較高，可清熱利尿，對(duì)高血壓和心臟病患者極為有益。所含的少量碘元素具有鎮(zhèn)靜作用，可消除緊張、幫助睡眠。氟元素含量很高，可參與牙齒骨骼的生長(zhǎng)。
此外，萵筍與其他食材搭配，還有以下治病的藥用價(jià)值。
1.治糖尿病：萵筍200克。將萵筍去皮洗凈，切成細(xì)絲，沸水略焯后，加入少許鹽等調(diào)料佐餐。
2.治缺乳：萵筍60克，糯米30克，粳米30克，生甘草9克。將生甘草煎熬成湯，撈去甘草；萵筍洗凈，切成丁；將萵筍、糯米、粳米放入甘草汁中同煮成粥。每日1次。
3.治肺炎：萵筍250克，鮮魚腥草50克，鹽、味精適量。魚腥草去雜質(zhì)洗凈，沸水略焯撈出，加鹽腌漬備用；萵筍去皮洗凈，切成粗絲，加鹽漬，瀝出水，與魚腥草同入盤，拌調(diào)料佐餐。
盡管萵筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很豐富，但還是要提醒食用萵筍的網(wǎng)友們：萵筍中含有刺激視神經(jīng)的物質(zhì)，患眼疾特別是夜盲癥的人不宜食用；萵筍怕鹽，烹調(diào)時(shí)少放鹽。
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