燒賣的來歷

燒賣是非常引人喜愛的特色小吃，據說起源于包子。它與包子的主要區別除了使用未發酵面制皮外，還在于頂部不封口，作石榴狀。最早的史料記載：在十四世紀高麗（今朝鮮）出版的漢語教科書《樸事通》上，就有元大都（今北京）出售“素酸餡稍麥”的記載。如果把這里“稍麥”的制法和今天的燒賣作一番比較，可知這兩種食物名稱是同一樣東西。

到了明清時代，“稍麥”一詞雖仍沿用，但“燒賣”、“燒麥”的名稱也出現了，并且以“燒賣”出現得更為頻繁些。早年的燒賣都在茶館出售，食客一邊喝著濃釅的磚茶或各種小葉茶，吃著糕點，一邊就著吃熱騰騰的燒麥，故燒賣又稱“捎賣”，意即“捎帶著賣”之意。到了乾隆三年，浮山縣北井里村王氏，就在北京前門外的鮮魚口開了個浮山燒賣館，并制作炸三角和各種名菜。某年除夕之夜，乾隆從通州私訪歸來，到浮山燒賣館吃燒賣。這里的燒賣餡軟而噴香、油而不膩，潔白晶瑩，如玉石榴一般。乾隆食后贊不絕口，回宮后親筆寫了“都一處”三個大字，命人制成牌匾送往浮山燒賣館。從此燒賣館名聲大振，身價倍增。

時至今日，燒賣已成了美味可口的主食，現時各地燒賣的品種更為豐富，制作更為精美。如河南有切餡燒賣，安微有鴨油燒賣，杭州有牛肉燒賣，江西有蛋肉燒賣，山東臨清有羊肉燒賣，蘇州有三鮮燒賣，湖南長沙有菊花燒賣，廣州有干蒸燒賣、鮮蝦燒賣、蟹肉燒賣、豬肝燒賣、牛肉燒賣和排骨燒賣等等，都各具地方特色。

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