如何挑選好茄子
茄子是比較少見的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。茄子含有豐富的維生素E和維生素P，是其他蔬菜所不能比的，有很好的美容、抗衰老功效。嫩茄子的口感較好，老茄子則很差，那么，如何挑選到好的嫩的茄子呢？
外表：一般茄子形狀均勻、周正，老嫩適度，深黑紫色，外表具有光澤，無裂口、腐爛、銹皮、斑點(diǎn)，且蒂頭帶有硬刺的茄子最新鮮。反之帶褐色或有傷口的茄子不宜選購(gòu)。
看“眼睛”：在茄子萼片與果實(shí)相連接的地方，有一圈淺色環(huán)帶，這一環(huán)帶被稱為茄子的“眼睛”。一般來說，當(dāng)環(huán)帶呈白色或淡紫色，居中而且較寬、較明顯時(shí)，說明茄子肉質(zhì)細(xì)嫩。當(dāng)環(huán)帶不太明顯，變小時(shí)，說明茄子已經(jīng)開始變老。
手感：嫩的茄子手握時(shí)有黏滯感，發(fā)硬的茄子是老茄子。
選時(shí)間：一般來說，茄子的最佳消費(fèi)期為5月～6月，此時(shí)挑選，質(zhì)量最好。
此外，若茄子的蒂頭蓋住了果實(shí)，表示尚未成熟。如果茄子切口變色，只要泡在水中即可保持鮮嫩。
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