如何挑選購買酸菜
在市場上挑選酸菜的時候該注意些什么呢？
(1)觀色。顏色玉白或微黃，有質嫩感為最佳。白菜綠色老葉腌漬的酸菜呈褐色屬正常。如顏色灰暗無光澤表明菜已過保質期，如顏色慘白，說明是醋酸兌制的酸菜，口感不佳，不宜選用。
(2)嗅味。應有乳酸特有的香味，若發臭說明已變質，若酸味刺鼻，說明是醋酸兌制酸菜，不宜選用。
(3)手感。用手掐酸菜的時候應有脆感，如綿軟、發黏，說明已腐爛，不能選用。
(4)用水洗、浸泡。腌漬好的酸菜依然有酸味，而醋酸兌制的酸菜，酸度迅速下降，品感不佳。
來源：名希特產網 關注：
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