水產類的貯存及保鮮
水產品不容易貯藏，一般只能低溫冷藏或者通過腌漬的方法保存，下面就來詳細介紹這些常用的水產品保存方法。
1.冷卻保鮮
魚類的冷卻是指將魚體的溫度降低到液體的冰點，一般來講，魚體的冰點在-0.5℃～2℃。雖然冷卻有利于魚體鮮度的保持，美中不足的是，冷卻不能長期保持魚體固有的形狀。通常情況下，在冷庫加冰后，在-1℃～3℃，相對濕度90%～100%的條件下，魚類產品可以儲存10天左右。
2.凍結保鮮
魚類凍結保鮮是目前最佳的保藏手段，但即使是在-15℃～-18℃的溫度下，魚類產品的貯存期仍然不應超過6～9個月。這是由于魚體脂肪酶要在-23℃以下才能受抑制，所以通常的凍結溫度仍然可能導致魚體的變質。另外，脂肪含量較高的魚如鮑魚更不宜長久貯存。
3.脫水鹽腌保鮮
脫水鹽腌保鮮屬于脫水性措施的一種，目的在于減少魚體所含水分，使細菌得不到繁殖所必需的水分，從而保持魚類產品的品質，并且避免魚肉的變質。
來源：名希特產網 關注：
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