輻照食品及其安全性

近年來，輻照食品越來越多地進入人們的視野。于是，輻照處理后的食品原有的分子和原子是否會被破壞；輻照過的食品是否會被激發(fā)而產(chǎn)生感生放射，進而影響食品的衛(wèi)生與安全一直是人們所關心的問題。事實上，所有的食品都有放射性。研究表明，輻照食品不可能產(chǎn)生感生放射性，所以消費者完全沒有必要擔心。專家還解釋說明：

首先，輻照不會使食品成分發(fā)生會對人類健康產(chǎn)生不利影響的毒性變化；其次，輻照食品也不會帶來微生物學的危害；最后，輻照食品不會導致食品對人們營養(yǎng)供給的損失。

多次的科學實踐表明，經(jīng)過輻照處理的魚類，不需要冷凍也可以進行遠途運輸而不會變質(zhì)；肉類不需冷凍和化學處理就可以貯存幾個月之久；蔬菜保鮮期可延長一到兩個月。經(jīng)多年試驗研究后，專家表示：“經(jīng)過適度的、合理的輻照的食品，不會誘發(fā)癌變，也不會對人體健康構(gòu)成危害”。現(xiàn)在，輻照食品已在美國軍隊和宇航員中大量應用，沒有發(fā)生過一次事故。各國專家和學者就輻照技術是否安全的問題，做過廣泛的研究和試驗，結(jié)果表明，輻照食品對人體無害。

最近，有關輻照引起食品成分、營養(yǎng)價值方面變化的文獻報道越來越多，總結(jié)現(xiàn)在已有的研究成果，我們可以得出：常規(guī)劑量下，輻照引起的食品內(nèi)部化學變化可以忽略不計，滅菌劑量引起的化學變化也很微小，一般情況下難以測出，只有在強輻照的作用下才引起食品成分及營養(yǎng)價值的變化。而這種超過滅菌劑量的強輻照在食品輻照處理中通常是不采用的。

食品經(jīng)過輻照是否會引起對人類健康的毒性效應也尤為令人關切。目前，專家從致癌性、誘變性、細胞毒性和致畸性等四個方面對輻照食品進行了一系列的毒理學研究，以輻照食品飼養(yǎng)兩種以上的動物，并經(jīng)過四代繁殖試驗，從毒理學和微生物學上對輻照食品進行了更深人、更全面的研究。

大量、長期和反復的動物試驗表明：在一定劑量范圍內(nèi)，輻照食品不存在有害效應，所生成的分解產(chǎn)物對人類健康并不是全部有害，有些有害物質(zhì)在其他加工方法處理的食品中也會出現(xiàn)。

我們上面說的關于輻照食品衛(wèi)生安全性的內(nèi)容是國家輻照食品法中的基本內(nèi)容，但各國規(guī)定的輻照劑量標準是不同的，對輻照食品的認可條件和規(guī)定也有所不同，消費者要有清醒的認識。

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