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面粉增白劑是什么

超市里出售的面粉都很白,但它們是“天然的白”嗎?其實不然,它們也像我們的皮膚一樣,用了“化妝品”一增白劑。

面粉里的增白劑有效成分叫過氧化苯甲酰,因新磨制的面粉中含有微量的脂溶性胡蘿素,會使面粉呈淺黃色,而使用過氧化苯甲酰漂白面粉的話,可以改善面粉色澤。由于過氧化苯甲酰是白色粉狀,不僅使用工藝簡單,漂白效果好,且沒有蓄積性、致癌、致突變和抗原作用。

此外,過氧化苯甲酰在面粉中還可以分解釋放出原子氧,加快面粉的后熟。因此,添加過氧化苯甲酰之后,不僅面粉白度會增加,面粉也更符合生產面制品(饅頭、面包等)的工藝要求,同時大大降低了面粉因長期貯存而帶來的霉變風險。
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