如何安全購買豬內(nèi)臟

豬內(nèi)臟不僅營養(yǎng)和藥用價值都比豬肉高，而且味道也比豬肉鮮美，吃法多樣，是待客的美味佳肴，因此備受人們的青睞。怎樣才能買到新鮮質(zhì)優(yōu)的豬內(nèi)臟呢？

1.巧選購豬大腸

質(zhì)量好的豬大腸：顏色呈白色，黏液多，異味輕。色澤變暗，有青有白，黏液少，異味重的質(zhì)量不好。

新鮮豬腸：呈乳白色，質(zhì)稍軟，具有韌性，有黏液，不帶糞便及污物。

變質(zhì)豬腸：呈淡綠色或灰綠色，組織軟，無韌性，易斷裂，具有惡臭味。

病變豬腸：指患急性或慢性腸炎的病豬的腸。

2.巧選購豬腰

新鮮的豬腰呈淺紅色，表面有一層薄膜，有光澤，柔潤且有彈性。不新鮮的豬腰帶有青色，質(zhì)地松軟，并有異味。用水泡過的豬腰體積大，顏色發(fā)白。

挑選豬腰首先看表面有無出血點(diǎn)，有者便不正常。其次看形體是否比一般豬腰大和厚，如果是又大又厚，應(yīng)仔細(xì)檢查是否有腎紅腫。檢查方法是：用刀切開豬腰，看皮質(zhì)和髓質(zhì)（白色筋絲與紅色組織之間）是否模糊不清，模糊不清的就不正常。

3.巧選購豬心

新鮮的豬心呈淡紅色，脂肪呈乳白色或微紅色，組織結(jié)實(shí)有彈性，濕潤，用力擠壓時有鮮紅的血液或血塊排出，氣味正常。不新鮮的豬心呈紅褐色，脂肪污紅或早綠色，血不凝固，擠壓不出血液，表面干縮，組織松軟無彈性。

4.巧選購豬肺

因豬內(nèi)臟組織的含水量高，肌纖維細(xì)嫩，易受胃腸內(nèi)容物及糞便污血的污染，故極易腐敗變質(zhì)。因此內(nèi)臟質(zhì)量優(yōu)劣的感官鑒別尤其重要。在對豬內(nèi)臟進(jìn)行感官評價時，首先應(yīng)留意其色澤、組織致密程度、韌性和彈性如何。其次觀察有無膿點(diǎn)、出血點(diǎn)或出血斑，特別注意有無病變表現(xiàn)。然后是嗅其氣味，看有無腐臭或其他令人不愉快的氣味。做此類食物的感官鑒別，重點(diǎn)應(yīng)該放在審視外觀、鼻嗅氣味和手觸摸了解組織形態(tài)三個方面。

5.巧選購豬胃

新鮮的豬胃為乳白色或淡褐色，黏膜清晰，組織結(jié)實(shí)，內(nèi)外無糞污。變質(zhì)的為淡綠色，內(nèi)層黏膜模糊，組織松弛，有異臭味。此外，還要看胃壁有無出血塊或壞死的紫黑色組織，特別是胃底部分，如有以上現(xiàn)象，色彩的光澤度也不好，是病豬的胃，不能購買。

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