如何選購(gòu)胡蘿卜
優(yōu)質(zhì)胡蘿卜集中表現(xiàn)為“三紅一細(xì)”。“三紅”是指表皮、肉質(zhì)（韌皮部）和心柱（木質(zhì)部）均呈橘紅色；“一細(xì)”是指心柱要細(xì)。因?yàn)楹}卜中胡蘿卜素含量高低與顏色有關(guān)。胡蘿卜素含量高的呈深橘紅色，胡蘿卜素含量低的呈淡橘紅色甚至淡黃色。而心柱的胡蘿素含量則明顯低于肉質(zhì)部，顏色也淡些，所以心柱細(xì)的胡蘿卜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)高些。
選購(gòu)胡蘿卜以上下均勻、顏色紅或橙紅且色澤均勻，表面光滑，無(wú)根毛，無(wú)歧根，不開(kāi)裂，不畸形，無(wú)污點(diǎn)，未抽薹，根頸部不帶綠色或紫紅色，從外表看應(yīng)具有新鮮、脆嫩、無(wú)萎蔫感，從胡蘿卜內(nèi)部看應(yīng)具有心柱細(xì)（即木質(zhì)部小）、未糠心的胡蘿卜為佳。
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