多種胡椒粉的識別

市場上的胡椒粉主要有三類，花椒粉、白胡椒粉、黑胡椒粉，而且這三種胡椒粉都很容易被摻假，那么，該如何辨別呢？

1．花椒粉的識別

常見的花椒粉摻假物有麥麩皮、玉米面等。正常的花椒粉呈棕褐色，顆粒狀，具有花椒粉固有的香味。品嘗有花椒味，舌尖有發麻的感覺。摻假花椒粉多呈土黃色，粉末狀，有時霉變、結塊，花椒味很淡，口嘗除舌尖有微麻的感覺外還帶有苦味。

辨別花椒粉是否摻假時，可以取檢驗樣品少許，加少量水，加熱煮沸，放涼后，加碘酒液2一3滴，如溶液變藍，則說明摻入了淀粉的物質。

2．白胡椒粉的識別

正品白胡椒粉，是用白胡椒壓磨而成的，不摻任何輔料；正品手感微細，顆粒均勻；呈淺棕色，口感辛辣純正，香氣濃郁。劣質品是用少量白胡椒粉摻和低價辛辣調料或辣味調料的下腳料及麥麩皮等混合而成的。偽劣品無微細顆粒感，粗細不勻，口感平淡或麻辣苦澀，味道不正，無香味。

3．黑胡椒粉的識別

黑胡椒粉的常見的摻假物有辣椒粉、麥麩皮等。正常黑胡椒粉為棕褐色，有香辣味；而摻假黑胡椒粉為黑褐色，辣味刺鼻。

辨別黑胡椒粉是否摻假時，可以取少許樣品加少量水煮沸。正常胡椒粉上層液為褐色，下層有棕褐色顆粒沉淀；摻假的上層液為淡褐色，下層有黃橙色或黑褐色顆粒沉淀。

另外，也可取少許樣品置于玻璃片上，滴加碘酒液2～3滴。正常的黑胡椒粉應慢慢變黑。無碘淀粉藍色；摻假者很快變為藍黑色碘淀粉顆粒。

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