蛋清和蛋黃的營養價值

雞蛋曾被認為是自然界對人類的一個“奇跡般”的饋贈。它不僅是人類已知的最古老的食品之一，且是最完美的食品之一，被人們稱作“理想的營養庫”。

一個雞蛋的熱量大約有100千卡；含有的三大營養素含量分別為蛋白質12.9克、脂肪9.1克、碳水化合物1.5克；含膽固醇約1200毫克；雞蛋不含膳食纖維。另外雞蛋中各種礦物質和維生素的含量如下：鈣30毫克、磷182毫克、鈉196.4毫克、鐵1.2毫克、鉀60毫克、銅0.07毫克、鎂11毫克、鋅1.01毫克、硒15微克、維生素A約154微克、維生素B1約0.16毫克、維生素B2約0.17毫克、維生素B6約0.07毫克、維生素E約2.29毫克、維生素D約3微克、維生素K約12微克、泛酸0.1毫克、葉酸36微克、生物素13微克。

雞蛋蛋黃中蛋白質的含量高于蛋清。蛋類的蛋白質氨基酸組成與人體需要最為接近，營養價值也很高，優于其他動物性蛋白；雞蛋98%的脂肪存在于蛋黃中，蛋清中含脂肪量極少，而且蛋黃中的脂肪消化率高：蛋黃中維生素含量也十分豐富，并且種類齊全，包括所有的B族維生素、維生素A、維生素D、維生素E、維生素K和微量的維生素C；礦物質主要存在于蛋黃部分，蛋清部分含量較低，蛋黃中鈣、磷、鐵、鋅、硒等含量豐富：雞蛋碳水化合物含量較低；蛋黃是磷脂的極好來源，所含卵磷脂具有降低血膽固醇的效果，并能促進脂溶性維生素的吸收：膽固醇集中在蛋黃，雞蛋黃每100克含膽固醇高達1510毫克。

此外，雞蛋的蛋白質包含所有的氨基酸，并且其氨基酸模式非常適于人體消化吸收和利用，營養學家稱之為“完全蛋白質模式”，其生物價值評分(BV)更超過90分，在各類富含蛋白質的食物中位列榜首；雞蛋還是僅次于魚肝油的維生素D的豐富天然來源。正是鑒于雞蛋擁有如此完美的營養價值，雞蛋在健康維護和疾病的營養治療過程中一直扮演重要角色。返回菜瓢谷首頁

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