白糖、紅糖和冰糖的區別
人們經常食用的是白糖、紅糖和冰糖。從化學的角度來看,紅糖、白糖、冰糖都是蔗糖。只不過純度不同而已,紅糖最粗、白糖純些、冰糖最純。
紅糖的制作過程也不復雜,主要是把甘蔗或甜菜榨出汁,濾去雜質,再往濾液中加石灰水,經過濾除去沉淀;然后將濾液通人二氧化碳,使石灰水沉淀成碳酸鈣,再重復過濾,就得到蔗糖水;最后把蔗糖水放在真空器里減壓蒸發、濃縮、冷卻,就有紅棕色略帶黏性的結晶析出,這就是紅糖。
而白糖是由紅糖經洗滌、離心、脫色等幾道工序制成的。
白糖比紅糖純得多,但仍含有一些水分。再把白糖加水溶解、除雜、清汁、蒸發、濃縮后,就得到無色透明的塊狀大晶體—冰糖。
紅糖的營養成分最高,除含蔗糖外,還含有葉綠素、葉黃素、胡蘿卜素、鐵、錳、鋅、核黃素、尼克酸等成分。紅糖中的鈣含量為白糖的7.8倍,鉀含量為白糖的4.8倍,鐵含量為白糖的3.7倍,鋅含量和銅含量分別為白糖的5.8倍和3.8倍。
糖作為一種調料,食用后經過消化,可分解為單糖(葡萄糖和果糖),然后被人體吸收利用,產生熱能,從而起到維護生理機能、恢復體力、解除疲勞的作用。
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