食鹽的選購(gòu)和保存
雖然食鹽是每餐必不可少的調(diào)味品，但科學(xué)用鹽，合理地選購(gòu)和保存鹽，也是非常重要的，需要注意以下幾個(gè)方面：
(1)食用鹽產(chǎn)品感官應(yīng)為白色、味咸、無(wú)異味，無(wú)明顯的與鹽無(wú)關(guān)的外來(lái)異物。顆粒均勻，干燥流動(dòng)性好。購(gòu)買時(shí)注意觀看外包裝袋上的各種標(biāo)志，要規(guī)范、齊全，碘鹽應(yīng)貼存防偽碘鹽標(biāo)志。
優(yōu)質(zhì)食鹽色澤潔白，有光澤，呈透明或半透明狀；氣味、滋味具有正常純正的咸味，無(wú)苦澀味，無(wú)異味；晶粒形態(tài)整齊，堅(jiān)硬光滑，不結(jié)塊，無(wú)返鹵吸潮現(xiàn)象，無(wú)雜質(zhì)。
劣質(zhì)食鹽色澤灰暗，呈黃褐色，透明性低；氣味、滋味有苦澀味，有異味；形態(tài)為晶體顆粒，不均勻，有結(jié)塊，有反鹵吸潮現(xiàn)象，有雜質(zhì)。
(2)成年人每人每天食鹽量不宜超過(guò)2300毫克，高血壓者不宜超過(guò)1500毫克。對(duì)甲狀腺功能亢進(jìn)患者，甲狀腺炎癥患者等人不宜食用碘鹽。
(3)碘鹽受熱、光和風(fēng)等影響，容易氧化分解而使碘失效，故碘鹽應(yīng)存放在加蓋的有色密封容器內(nèi)。碘鹽遇高溫會(huì)分解成單質(zhì)碘而揮發(fā)掉，故炒菜時(shí)不要用鹽“爆鍋”，避免高溫爆炒，應(yīng)等菜八成熟后才放入鹽，這樣可減少碘的損失。
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