蔬菜水果營養保存法

由于蔬菜種類不同，保持鮮度和營養的方法會有所差異。例如：葉菜類長時間暴露在空氣中，維生素會逐漸消失，因此保存上必須特別留意。蘋果等水果類，會因為接觸空氣慢慢失去芳香，營養價值逐漸降低。下面詳細介紹各類蔬菜、水果的營養保存法。

一、蔬菜類應該包好放置于冰箱內

1、所有葉菜類不烹煮前都不要洗，要使用時才洗；

2、油菜、菠菜等蔬菜應該綁成整束，灑一點水，裝在塑料袋或用保鮮膜包好，放置冰箱內冷藏。如果是冬天，可用報紙包好，放置陰涼處；

3、包菜和白菜處理方法大致相同，生菜、萵苣、芹菜等也應該用塑料袋裝好，放置在冰箱內保存；

4、香草類蔬菜，味道容易散失，需要單獨包裝好，不要與其他菜類包在一起。

二、根類蔬菜要將葉子摘下來保存

1、胡蘿卜、白蘿卜、蕪菁等根類蔬菜，應摘下葉子，裝入塑料袋保存。但是建議盡快做成生汁，不宜久藏；

2、胡蘿卜、洋蔥夏天不必包裝，放置在陰涼處即可，冬天用報紙包好，放置在陰涼角落保存。

三、保存材料的溫度

1、蔬菜水果用冰箱保存，以5-10℃為宜，如果太過低溫，味道和質量都會受損，這點必須注意；

2、即將使用的蔬果應該放在冰箱最底層，溫度不能太低，取出后應該盡快使用；

3、香蕉放在冰箱容易變黑，不宜放冰箱保存。但是可剝皮放在冷凍庫，吃來別有一番風味；

4、保存蔬果的同時，必須注意溫度，由于冷藏會帶走水分，所以保存時要灑點水再包起來，只要把塑料袋或保鮮膜留個小洞或稍微打開即可。

四、買整箱水果時應該注意每一個果實的狀況

一次如果買一整箱的水果，應該注意里面的水果有無損傷，如果有的話，必須立刻撿除，否則會波及全箱。

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