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梵正古代才女廚師

在歷代飲食烹飪名廚中,女廚師都占有重要的一席之位,其中給人留下深刻印象的,要算是1000多年前五代十國時的女僧廚梵正了。

梵正以創制《輞川小樣》風景拼盤而馳名天下。輞川小樣是以王維所畫輞川別墅20個風景圖為藍本,制成別墅風景,使菜上有風景,盤中溢詩情。宋代陶谷曾在《清異錄·饌羞門》中對此拼盤夸贊:“比丘尼梵正,庖制精巧,用鮮膾脯,醢醬瓜,黃赤色汁成景物,若坐及二十人,則人裝一景,合成輞川圖小樣。"由此可見,梵正拼的“輞川圖小樣”,實非易舉。

輞川小樣拼盤是用膾、肉脯、肉醬、瓜果、蔬菜等原料雕刻、拼制而成。她不僅要拼二十只獨自成景的小冷盤,且彼此都要有機地構成“輞川別墅”的迷人風光,再是要用的原料是腌魚、干肉等物,沒有精巧的藝術構思和精湛的刀工,是做不到的。也因此可以看出來,梵正不但是個有著精湛廚藝的女廚師,還是個文化修養頗深才女。
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