五侯鯖漢代名肴
“五侯鯖”是漢代名肴。它之所以有名，與漢代的五侯和一個名叫樓護的人有很大關(guān)系。
漢成帝時，封他五個舅舅為侯，他們分別是平阿侯王譚、成都侯王商、紅陽侯王立、曲陽侯王根、高平侯王逢，史稱“一日五侯”。可他們之間互有矛盾，各不相讓，以致各家的賓客之間也不好隨意來往。唯有樓護這個人，知識淵博，善于言辭，常去各家進行調(diào)解，五侯都很喜歡他，紛紛送給他新奇的食品。婁護把五侯送給他的食物調(diào)和在一起，結(jié)果成了難得的美味，人們稱之為“五侯鯖”。
北魏賈思勰認為“五侯鯖”是一種魚和肉的雜燴。這體現(xiàn)出它是“集五家之眾長”的佳肴。還有一種記載稱，“五侯鯖”的原料是青魚，用醋烹制而成。一般認為,“鯖”就是用魚和肉及山珍海味烹制的“雜燴”。“五侯鯖”世代沿襲，是中國大雜燴菜的始祖，現(xiàn)流傳全國的“燴全家福”、“燴三鮮”和福建名菜“佛跳墻”等，都是由它演變發(fā)展而來。
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