法國葡萄酒搭配中國菜

坐在被綠色包圍的餐桌上品味佳肴，興趣盎然，忽然覺得該品些葡萄酒，一定要法國的。可是法國葡萄酒如何搭配中餐呢?沒想到同來的朋友對此頗有心得，因為她才從一位法國品酒師那里得到了親傳——

葡萄酒與食物搭配是一門有趣的學問。傳統的方法是，清淡的葡萄酒配清淡的素菜?白葡萄酒配海鮮；紅葡萄酒配深色菜和肉類菜。咸的菜要用甜的白葡萄酒或有重果味的紅葡萄酒。微辣的菜要用芳香、重果味和帶辛烈香味的葡萄酒。對于各種味道之間的協調關系，根據經驗，這里有四條不成文的定律：咸味加強苦味；酸味令甜味更甜；甜味減低咸、苦和酸的味道；苦味亦可以中和酸味。

我們從菜肴的一些特點來分析，決定你來用何種葡萄酒來與之搭配的因素有：菜肴的主料、調料、作料；菜肴的組織結構、肥膩程度及顏色。下面就以我們最常吃的菜為例，來看看如何選擇適合的法國葡萄酒。

香菇菜心配“霞多麗”

用最初級的方法來解，顏色深的菜(如肉類)適合搭配顏色深的酒，反之，顏色越淺的菜(如素菜)越適合搭配淺色葡萄酒。如香菇菜心這樣的菜適合白葡萄酒中的“霞多麗”或“密斯卡得”，也可以用微甜的“瓊瑤漿”或“普羅旺斯桃紅”。而粘性圓順的桃紅酒適宜配禽肉，高丹寧紅烈紅酒適宜紅肉。

糖醋排骨配“普羅旺斯”

菜肴的主料及調料則決定了它的香味。菜肴香味很大的需要搭配香型濃烈的葡萄酒。清蒸魚是比較清淡的菜，適宜搭配白葡萄酒中的“密斯卡得”，而菊花魚則是酸甜口味的，像“瓊瑤漿”這種甜味桃紅葡萄酒最宜與之搭配。糖醋排骨雖然也是酸甜的，但因其肉類的味道較重，所以微甜的桃紅酒是不能與之抗衡的，要搭配香味更重一些的紅葡萄酒才能更好地調節口感，我們可以用“薄若萊”或桃紅酒中稍重一些“普羅旺斯”與這樣的肉類菜肴搭配。同樣的道理，黑椒牛柳也屬于味道厚重的肉類菜，尤其是其肉的味道受到了黑胡椒這樣的調料的影響，所以為了協調黑胡椒的味道，我們可以選擇紅葡萄酒中本身就有些胡椒味道的“西拉”，或者用稍稍有點甜的“薄若萊”以及雖然性烈卻氣味芳香的“上梅多克”。由此看來，雖然都是肉類菜肴，但因受調料的影響，還要選擇不同的酒來協調。

紅燒獅子頭配“西拉”

粗纖維結構的菜需要粘性肥厚的葡萄酒與之抗衡，甜桃紅酒配粗纖維禽肉；最清淡的白葡萄酒配魚肉。又比如，同樣的肉類菜，紅燒獅子頭因為肉質細嫩軟滑，不適合搭配酒性太烈的紅酒，可以選擇“西拉”這樣氣味較淡的。牛羊肉是紅肉中膻味比較重的，前面見過一些例子，它們需要特殊對待。比如手抓羊肉，這道菜最突出的味道就是羊肉本身的味道，但其肉質又比較細嫩，菜的咸味較低，所以既可以搭配清淡些的“瓊瑤漿”、“普羅旺斯”這樣的桃紅酒，也可以搭配有點淡甜的紅葡萄酒“薄若萊”，甚至是更淡一些的“密斯卡得”。

辣子雞配“波爾多白”

菜肴的溫度也應該受到重視，冷菜適合清淡水果香的新鮮葡萄酒；香味濃烈的熱菜適合更加香型的葡萄酒；而桃紅葡萄酒既可使熱菜涼爽，又可提升冷菜的立體感。如白斬雞這樣肉質細嫩的涼菜，可以搭配“瓊瑤漿”或“普羅旺斯”這樣的桃紅酒。同樣是雞肉，辣子雞卻因其熱辣，除了桃紅酒外，也可用“波爾多白”這樣淡味白葡萄酒解其辣味。

好了，有了上面這些成功的經驗，你就可以按照喜歡的菜肴去尋找合適的葡萄酒了。

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