七個角度賞析黃酒

對于黃酒來說，就是鑒賞、識別，審美、觀察、體味和研究。當你拿到一瓶黃酒，觀賞是第一步，當上下左右里里外外觀察清楚之后，就要進入第二步審美研究，象欣賞美女一樣來欣賞黃酒，從藝術的角度和情趣來觀察其審美價值；第三步就是品嘗，欣賞黃酒內在的和諧美、柔性美、韻味美。通過細品慢飲來欣賞黃酒的醇香、和順、豐滿、細膩、幽雅、凈爽、回味的藝術感受。

黃酒的欣賞

古代文人品飲黃灑是把黃酒比之為“玉液”、“甘露”、“太平君子”、“天祿大夫”等，他們把黃酒的色、香、味、形描繪得活靈活現，從黃酒的美學意識中聯想萬千，反映出強烈的黃酒文化意境、唐代詩人白居易贊黃酒為“麥曲之英，米泉之精，作合為酒。孕和產靈”、宋代李綱“濁醪有妙理賦”寫道“良辰美景，明月清風，沸新釀之蟻白(指浮糟，又代表酒)，滴小槽之珠紅，味流霞(仙酒名)而細酌，掃浮云之一空”。陸游飲石洞酒戲作“酣酣霞暈力通神，淡鵝黃色可人。一笑破除垂老日，滿杯搖蕩隔年春”。這種迎著霞暈，看著黃鵝，喝著隔年春美酒的歡樂感受，忘卻了垂暮年老的自然狀態，實在是生動真實，意境深刻。由此看出，人們在品味到黃酒之后，獲得了真善美的享受，體驗出了美學意識和韻味之美，體驗出了黃酒的香外之香、味外之味和醇外之醇。正如歐陽修的“醉翁之意不在酒，在于山水之間也。山水之樂，得之心而寓之酒也”。酒與美景相襯托，會更醉人，更有韻味，更美好。歐陽修在“春游西湖憶故人”中寫道“遙知湖上一樽酒，能憶天涯萬里人”。“杜甫春日憶李白”曾寫“何時一杯酒，重與細論文”。他們把飲酒與回憶、寫詩詞文章連在一起，可謂浮想翩翩。

酒，是奇特的物質。從遠古人類發現酒到現在，一直受到人民的尊敬和愛戴，把它視為神靈的產物，視為智慧的源泉。在現代生活中，不同國度不同民族和不同階層，以及不同格調的人，對酒的欣賞和飲用，可以真實的傳遞出人們生存狀態的信息，看出人們的生活面貌和精神面貌，同時還可以看出酒帶給他們的靈感等諸多方面。

黃酒是最時尚的酒種，國家標準規定口味分干、半干、半甜、甜四種、當你決定飲用時，會選到一種適合于你的口味和類型的，用科學的方法飲用，同樣會“黃酒瓶一開，好運自然來”；

黃酒的鑒賞程序，凝聚著中華民族的酒文化歷史.是典型的民族產品，自古有一套品飲鑒賞的方法。

第一步，鑒別酒型、酒種、產地、年代。第二步，觀看包裝、色澤。第三步，開瓶或開壇。第四步，倒杯。斟酒時一般倒入三分之二或五分之三，以便香味集中在酒杯的上部。便于觀看和聞香。

視覺檢查：一看顏色，二看清亮度，三看色澤亮度，四看流動性(粘稠度)，第五步，嗅覺檢查，鼻對杯口，，靜吸氣，接收揮發性香味；搖動或轉動杯子，檢查酒的香味、品質、強弱和個性。第六步，味覺檢查，品嘗酒的六味及協調程度。第七步，回味檢查，品嘗后將酒咽下，感覺其回味及后味長短；第八步，綜合判斷酒的品質風格，在體味中享受黃酒的美味和香醇。

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