蘇格蘭極品威士忌

因為梅爾·吉布森，知道了驍勇善戰、率領族人抵抗英軍統治的蘇格蘭民族英雄威廉；因為家喻戶曉的間諜007，認識了飾演第一代邦德的老牌影星、蘇格蘭男人肖恩·康納利。有他們做代表，在很多人心里，蘇格蘭男人是“男人中的極品”。

液態黃金威士忌

　　有品位的男人都拒絕不了“液態黃金”威士忌的誘惑，尤其是蘇格蘭威士忌特有的強勁、濃郁、引人入勝的煙熏泥煤味，那感染力強、極具個性的口感，只要一開始從心底接受它，一輩子都會是蘇格蘭威士忌的信徒。

　　生命之水--蘇格蘭威士忌

　　位于英國大不列顛本島北方的蘇格蘭，肥沃的紅土壤很適合種植生產大麥；清冽甘美的泉水，更是釀造優質威士忌不可或缺的要素；終年濕冷的天氣，有助于在橡木桶內蘊釀的威士忌延緩酒精揮發速度，在木桶內緩慢純化……

　　出生地--蘇格蘭威士忌的主要產區

　　低地(Lowlands)：位于蘇格蘭南方地帶，酒廠較少，近年更是越來越少。這里的威士忌較不受海風影響，制造過程中也較少使用泥煤。因為當地有高品質大麥和清澈的水源，所以生產的威士忌格外芳香柔和，有的還帶有青草和麥芽味。

　　高地(Highlands)：面積最大，各家風格因其地貌和水源而有所不同。西部高地的酒廠不多，酒體厚實，不甜，略帶泥煤與咸味；最北部高地的酒帶有辛辣口感；東部高地和中部高地的威士忌果香特別濃厚。

　　斯佩賽河岸(Speyside)：是酒廠分布最密集的區域，豐沛新鮮的水源、容易種植的大麥、遍布各處的泥煤，為此處創造了得天獨厚的條件。此區的威士忌以優雅著稱，甜味最重，香味濃厚而復雜，通常會有水果、花朵、綠葉、蜂蜜類的香味，有時還會有濃厚的泥煤味。

　　艾拉島(Islay)：位于蘇格蘭西南方，此區的威士忌酒體最厚重，氣味最濃，泥煤味道也最強，很容易辨識。艾拉島的威士忌有兩大特色，一是采用當地產的泥煤熏干麥芽，因此泥煤味特重；另一種是由大海賦予的海藻和咸味。

　　成長史--蘇格蘭威士忌的釀造過程

　　第一步：挑選大麥

　　水、裸麥和酵母是制造威士忌不可或缺的三大原料。蘇格蘭的許多酒廠都有自家的麥田或固定合作的麥農，以“皇家禮炮”這款威士忌為例，主要選用Optic、Prisma、Chalice三種大麥。不過，大麥品種并非決定酒質好壞的重要因素，好的酒廠會挑選淀粉含量最高的優質大麥來釀造威士忌，不會永遠迷信單一品種。

　　第二步：發芽＆干燥

　　挑選出優質大麥后，接著進行“發芽”的程序，也就是把“大麥”變成“麥酒”的過程。先將大麥放置水中直到發芽(約四至五天)，在大麥發芽的過程中，淀粉逐漸轉為糖分；接著，透過烘烤的過程抑制大麥繼續發芽。大麥經過糖化的過程后，顏色變深，硬度加強。值得說明的是，在干燥的過程中，會因為使用泥煤炭與否，而明顯影響威士忌的風味。

　　第三步：磨碎＆發酵

　　將磨碎成麥粉的麥芽倒入特制的木桶，加入沸水攪拌。麥粉溶解在沸水里，加速糖分釋出。然后，進入發酵階段，加入酵母后兩天，麥汁會發酵到8度，而這第一次發酵的麥汁已具啤酒的雛形。

　　第四步：蒸餾

　　發酵過后，接著進入“蒸餾”步驟。啤酒汁導入蒸餾器后，可以讓酒質更純郁、凈化。蘇格蘭威士忌酒廠蒸餾器多半以紅銅制造，兩兩成對。通常，長頸蒸餾器會蒸餾出比較清淡、口感多層次的酒液，短頸蒸餾器蒸餾出的酒液口感較單純、厚重。

　　經過二次蒸餾出的原酒已經具備威士忌的雛形，酒精度提升到68度。

　　第五步：陳年

　　最后，是漫長的陳釀過程。

　　“生命之水”的搖籃--橡木桶，是決定威士忌口感的關鍵之一。“生命之水”有些被放入帶有濃郁水果香氣的雪莉桶，有些被放進散發甜甜香草味的波本桶；最后，再由調酒師決定取自波本桶與雪莉桶的威士忌的最佳百分比，進行混調。

　　蘇格蘭威士忌的品種類別

　　單一麥芽威士忌--Single Malt Whisky

　　這種威士忌是指百分之百以大麥芽釀造，并由同一家酒廠釀制，且必須全程使用最傳統的蒸餾器，不得添加任何其他酒廠的產品，香氣最重，口感最復雜，是最純凈的威士忌，價格也最貴。

　　酒瓶上標示的年份，顯示成熟年份最短的威士忌成熟時間，例如單一麥芽威士忌十二年，意即至少由十二年以上的純麥威士忌調配而成。

　　純麥威士忌--Pure Malt Whisky

　　百分之百以大麥芽釀造，由數家酒廠的“單一麥芽威士忌”調制而成，香氣較重，價格較貴。

　　調和威士忌--Blended Whisky

　　由兩種以上的單一麥芽威士忌或純麥威士忌調合而成，所添加的單一麥芽威士忌的比例愈多，香氣就愈重，價格也由低至高。

　　一瓶調和式威士忌，可能混調數十種甚至上百種不同蒸餾廠生產的威士忌，才能達到調酒師認為至臻完美的高貴口感。“混調”是調和威士忌的精髓，秘方，則在調酒師的舌頭上。

　　端起一杯威士忌

　　首先，欣賞色澤。威士忌的色澤是在貯藏過程逐漸產生的，不同的木桶產生的色澤、風味也不大相同，從淺黃到深棕，對于酒迷來說，值得細細玩賞。

　　其次，嗅聞香氣。將酒杯的杯口慢慢掠過鼻前，以鼻子嗅聞威士忌散發出的香味。亦可以借由玻璃蓋輔助，以中指和食指夾住玻璃杯蓋，蓋上杯口后輕輕搖晃酒杯，待威士忌的香氣散發出來后，移開杯蓋，輕輕吸嗅威士忌蘊藏的香氣。

　　第三，品嘗美酒。可以純飲、兌水加冰塊。純飲時，讓威士忌均勻地環繞口腔，感受酒液在味蕾上的變化；兌水，則有助于威士忌香氣的釋放。日本人則喜歡在威士忌里加入一塊八角型大冰塊，讓口感更清淡、柔順。

　　這樣捕獲男人心

　　皇家禮炮21年--Royal Salute 21years old

　　1953年，為慶祝英國伊麗莎白女王登基，“芝華士兄弟”(Chivas Brothers)酒廠推出一款名為“皇家禮炮”的頂級調和威士忌。

　　為打造皇室形象，“皇家禮炮”從名稱到包裝，環環緊扣皇家主題。其名稱源于每年英國女王或威爾斯王子生日時，英國皇家海軍艦隊對空鳴響21聲禮炮的最高敬意；每一瓶手工打造的藍色瓷瓶，由英國知名陶瓷廠“Wade”的工匠花費六天制作而成。

　　伊麗莎白女王登基當年推出的“皇家禮炮”，每一個酒瓶都鑄有皇室徽章標簽，上面印有女王題詞的縮寫。女王皇冠上所鑲的紅、藍、綠翠三色寶石，化為三色瓶身。當然，這一切都是為了珍藏瓶內貯藏21年的甘美佳釀。

　　酒色魅力：初聞，豐盈的果香襲人；淺嘗，仿若蜜汁般柔順甘美與深邃迷人的煙熏味巧妙交融，如一首韻味悠長的詩歌，值得咀嚼再三、細細品味。

　　皇家禮炮50年--Royal Salute 50years old

　　2003年，英女王即位50周年，“芝華士兄弟“酒廠推出醞釀50年的珍藏紀念酒，而且據酒廠表示，至少8年內都不可能再推出超過50年的調和威士忌。

　　為打造出這種酒的“尊榮極致”，瓶身設計與包裝更加氣勢非凡。瓶身仍由“Wade”以純手工打造，深藍色瓶身外飾以999純銀及24K金紋章，連瓶塞也是金銀鑲嵌；此外，因全球限量255瓶，酒標上還編有珍藏序號，每瓶定價高達一萬美金。

　　酒色魅力：“皇家禮炮50年”的口感猶如“香水”，有核果、花香和煙熏味均勻結合的迷人香氣，入喉帶有深沉、甘美、醇郁、令人迷醉的歡愉享受。而以服裝來比喻，好比一襲獨一無二、創意十足、做工精細的“高級訂制禮服”。

　　芝華士威士忌--Chivas Regal

　　平均每一秒鐘賣出一瓶，是“芝華士兄弟”酒廠的銷售主力。

　　愛喝威士忌的村上春樹，在他的小說新作《海邊卡夫卡》中，讓“Johny Walker”變成“貓之殺手”，卻讓“Chivas Regal”成為他放松心情品嘗佳釀的首選。

　　“芝華士”，對于許多人來說，幾乎等于“蘇格蘭調和威士忌”的代名詞。

　　酒色魅力：蘇格蘭調和威士忌的代表作之一，口感華麗又均衡，濃郁又不失柔順。

　　格蘭利威--The Glenlivet

　　又是一個受到皇室護航的故事。十九世紀初，蘇格蘭高地充斥著私釀酒廠，當時政府派遣騎兵團大舉取締非法酒廠，唯獨“格蘭利威”因為受到喬治五世國王的喜愛，得以保留。

　　1824年，“格蘭利威”創辦人喬治史密斯取得合法生產“格蘭利威”威士忌的執照，成為蘇格蘭高地唯一合法酒廠，而國王的最愛也成為這支單一純麥芽威士忌的品質背書。

　　“格蘭利威”單一純麥芽威士忌系列有12、18、21等年份，果香濃郁的“格蘭利威12年”目前為市場的指標產品。

　　酒色魅力：關于單一純麥芽威士忌的那些花香、果香的形容詞很多，而“格蘭利威”則更有女人味、更細致、更優雅，有別于其他單一純麥芽威士忌的翩翩紳士的儒雅味道

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