啤酒泡沫的“花樣夏天”

夏天，是酒客們最喜歡的季節，在這個炎熱的季節里，可以堂而皇之地將啤酒作為消夏解渴的良方，可以邀約三朋四友猜拳助興，舉杯同飲……但啤酒也是需要鑒賞和品嘗的。

首先，從啤酒外觀上評估，開瓶前，可把啤酒對著光線觀察其頂端大氣泡的模樣。這樣做可以鑒別該啤酒是否振蕩過，否則開啟時會噴涌。當你小心地倒出啤酒后，不同的品種會產生特定的泡沫層，應讓其靜置片刻，一杯好的全麥芽啤酒一般在一分鐘內至少還保持有一半泡沫層，這種能力與“泡沫保持力”有關。當你喝一口啤酒，泡沫落去后應該在杯壁上留下泡沫的痕跡，這種現象常常叫做“愛爾蘭帶”或“布魯塞爾帶”。

各種類型的啤酒有相應的參考標準……芳香：啤酒的芳香一般與啤酒珠基本麥芽成分和谷物填充物成分的味道有關，如：有堅果味道的、甜的、有谷物味的和有麥芽味的等。“芳香味”和“味道”這些詞常用作描述一杯啤酒的完整氣味，包括酒花、麥芽和酯。

香味：啤酒的香味是啤酒聞上去味道的具體表示，與酒花帶給啤酒的風味有關，酒花香味或者稱作“酒花味道”只是在啤酒剛倒出來的時候能辨別出，不過很快就消失了。酒花的香味并非在每一種風格的啤酒中都能體現出來。

后熟感：“后熟感”這個詞常常與“碳酸化”這個詞相互替換使用，它是用來描述啤酒中二氧化碳的含量。不少工藝啤酒是通過瓶中后熟的方法使啤酒碳酸化，因為適當的瓶中后熟將帶給啤酒豐富的成分，賦予啤酒更生機勃勃的質量。不過，后熟時間太長常會使啤酒全面的口感有所掩飾，并調和了各種滋味。后熟時間太短則會使啤酒顯得過甜，失去平衡感或變得無味。

口感：啤酒的口感是指對酒體的知覺。受啤酒中蛋白質和糊精的影響，其口感會明顯有淡或濃之分。

風味：啤酒的風味也許是一種最主觀的標志，但也是啤酒令人享受最明顯的體現。特定風味的啤酒應該具有其共有的口味特征。一杯經過完美調和的啤酒，應該在麥芽甜度和酒花苦味之間得到仔細的風味協調。

回味：回味是指咽下一口啤酒后在嘴內所保持的味道，適當的回味也是與其他質量一樣重要的風格式樣。不過，大多數情況下回味通常是希望能夠調和和消除啤酒花的苦味。

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