法國香檳酒歷史悠久
香檳地區(qū)的釀酒歷史可以追述到公元1世紀(jì)，到了公元V世紀(jì)，當(dāng)時(shí)的一個(gè)地區(qū)主教圣羅密開始運(yùn)用他所知道的知識栽培葡萄，并釀造酒給當(dāng)時(shí)的法國國王。此后的數(shù)個(gè)世紀(jì)中，僧侶們一直沿襲著種植葡萄和釀造葡萄酒的習(xí)俗，而當(dāng)時(shí)的葡萄酒除了用作宗教儀式外，還用來給借宿修道院的旅人飲用；當(dāng)?shù)氐馁F族或領(lǐng)主也會時(shí)時(shí)得到僧侶們的款待，當(dāng)然葡萄酒是必不可少的。
從公元9世紀(jì)開始，法國的很多國王都是在香檳地區(qū)的蘭斯（Reims）地區(qū)接受加冕，在慶典期間，葡萄酒被看作是增添節(jié)日氣氛的催化劑。其實(shí)在17世紀(jì)之前，香檳地區(qū)的葡萄酒就被稱作“清明透亮，新鮮淡雅并微微顫動(dòng)”。
1668年，該地區(qū)奧維利修道院的主教的丹.佩里濃立志釀造出甘甜可口的葡萄酒。他把各種葡萄酒勾兌，用軟木塞密封后放進(jìn)酒窖。第二年春天，當(dāng)他把那些酒瓶取出時(shí)，發(fā)現(xiàn)瓶內(nèi)酒色清澈，明亮誘人。一搖酒瓶“砰”一聲巨響，他嚇了一跳，瓶塞不翼而飛，酒噴出了瓶口，芳香四溢。大家爭著品嘗新酒，把這種酒稱為“爆塞酒”、“魔鬼酒”。這就是今天香檳酒的最初由來。
1729年開始，第一批香檳釀造廠在蘭斯和埃博內(nèi)建立，并向外省運(yùn)送。飲用香檳很快在法國成為時(shí)尚，首先是貴族們爭相追捧，繼而一些知識分子和大藝術(shù)家也對它青睞有加。很快地，歐洲和其他國家都開始關(guān)注香檳酒起來，美國和俄羅斯在19世紀(jì)成為最大的兩個(gè)出口市場。
從二十世紀(jì)開始，當(dāng)?shù)厝藢ζ咸哑贩N和發(fā)酵酵母進(jìn)行選擇，并改進(jìn)修建和嫁接技術(shù)，保護(hù)葡萄園不受病蟲的侵害。
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