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飲食業也有祖師爺 尋找過去的時光

  
世界上什么東西最美味?對川菜文化頗有研究的四川省民俗協會副秘書長楊代欣給出了答案:鹽。本期講述的是《川菜那些被遺忘的記憶》,通過神話、故事追溯了飲食業祖師爺的來源。講述者還遍尋記憶,盆盆飯、泡菜、豌豆涼粉……這些不起眼的美食,卻在那些特殊的年代里承載了別樣的感情,令人難忘。  
本篇推薦的是一道普通的菜肴“米湯冬汗菜”,做法簡單,口味清淡爽口,有益身體。醫書上說,“冬汗菜”古時又叫做葵菜,常吃此菜有益身體健康。推薦者認為,飲食的健康性無外乎五味調和、有禮有節。  
飲食業也有祖師爺  
建筑業供奉的祖師爺是魯班,中醫業供奉的祖師爺是扁鵲和藥王孫思邈,飲食業也有自己的祖師爺。四川飲食業有一幫叫燕蒸幫,燕蒸幫包括包席館和南館。還有一幫叫飯食幫,包括四六分(即一般飯館)和便飯館。燕蒸幫供詹王,飯食幫供雷祖。詹王和雷祖都是神話里的人物。  
據說,詹王原來是一位御廚,手藝高超,每天給皇帝做飯菜。由于皇帝荒淫腐化,昏庸暴戾,每天花天酒地,吃盡了人間的山珍海味,吃什么都覺得不夠味。有一天,皇帝召見了這位姓詹的御廚。問他天底下什么東西的味道最美?忠厚老實的詹廚師回答鹽的味道最美,他以為不管什么美味佳肴都離不開鹽,于是就如實回答。哪知道這位皇帝認為鹽是最普通的東西,只不過在奚落我不懂飲食之道,于是下令將詹廚師斬首。詹廚被斬首之后,所有的御廚都嚇壞了,都不敢在為皇帝烹制的菜肴中加鹽。皇帝接連十多天都吃著無鹽的菜,山珍海味也索然無味,而且全身無力。經御醫診斷才知道是因為很多天沒有吃鹽的緣故。這時皇帝才醒悟,原來詹廚是對的,悔恨不已,并追封詹廚師為王,還規定在詹廚師被殺的“忌日”即八月十三,讓老百姓祭祀。后來,四川燕蒸幫的廚師們就將詹廚師供奉為祖師爺,在每年農歷八月十三聚會,緬懷和祭奠祖師爺,同時也交友聯誼。  
川菜拾遺——尋找過去的時光  
說到吃,最有趣的經歷是在我上初中的時候,那是1961年,困難時期還沒有過去,在學校食堂里吃“盆盆飯”,就是用盆子蒸好一盆飯,然后用鏟子劃成幾牙,由于不能全部分均勻,我們所有人就背對著盆子用勺子劃,有劃得多的,就多吃,劃得少的也就自己認命了。這樣也算公平,絕對不會營私舞弊。  
真正學會做菜,是在我當知青下鄉的時候。我下鄉的地方在成都周邊的龍泉山上。當時有豬肉加鹽就已經是美味了。平時,六七個人一組,光勺子白飯已經很難得,一斤大米可以換5斤紅苕,所以米飯已然很珍貴了,一有米飯吃的時候就特別能吃,這是現在的年輕人無法想象的,一般一個小伙子能吃一斤二兩到一斤半。沒有什么下飯菜,后來就只能自己學著做。制泡菜、豌豆涼粉、用粉筆點豆花就是在哪個時候學會的。最主要的還是跟姑姑學做菜,以前我們家是大戶人家,姑姑一直保持著精細的生活習慣。做菜也很講究,凡事強調五味調和、有禮有節。于是我在家里看,在鄉下試,慢慢的也有了自己的手藝。  
最喜愛的一道菜  
“米湯冬汗菜”,做法簡單用米湯下冬汗菜,口味清淡爽口。  
舅舅在世的時候,他有個朋友,家里的仆人得了肺癆。因傳染性很強,當時沒有很好的醫學手段治愈此病,沒有辦法,將其辭退了。10多年后,一次偶然的機會在街上碰到了這個仆人,當時他非常好奇,問他,病是怎么好的,仆人說,沒錢看病,而且生活也比較困難,每頓只能在家里吃冬汗菜稀飯,慢慢的也就好了。后來查看了醫書才知道,“冬汗菜”古時又叫做葵菜,常吃此菜有益身體健康。飲食的健康性無外乎五味調和、有禮有節。
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