品味甘肅清湯牛肉面
牛肉面俗稱"牛肉拉面",是蘭州最具特色的大眾化經(jīng)濟(jì)小吃。其實(shí),蘭州人稱其為牛肉面是有原因的,因?yàn)樗闹饕恼{(diào)味來源都是與牛肉有關(guān):湯是牛骨頭湯,加的肉是煮爛的牛肉。蘭州人對(duì)這種食品的喜愛是很全民的,上從八九十歲的老人,下到三四歲的兒童,有幾個(gè)人沒有吃過牛肉面呢?
蘭州人吃牛肉面吃出了名堂,吃上了癮。相傳,牛肉面是清末光緒年間,一個(gè)叫馬保子的回民廚師所創(chuàng)制的面食,后輩們?cè)俅脐惓鲂拢彩菍⑦@種面食文化發(fā)揮到了極致,吃得個(gè)名揚(yáng)天下。
如今,蘭州市的每條街巷,無論大小,至少都有一兩家牛肉面館。黃河岸邊的古城蘭州,彌漫在大街小巷的,永遠(yuǎn)有那股牛肉面的清香。
"蘭州人三天不來個(gè)'牛大碗'就心火難捺"。聽起來有點(diǎn)夸張,不過,牛肉面確實(shí)已成為蘭州人生活中不可或缺的一部分。別以為煮面條加上牛肉片就是牛肉面了。蘭州牛肉面的精致與吃法考究令人瞠目。別看拉面師傅操起面節(jié),一搓一拉,連抻數(shù)次,即變戲法似地拉繞出一碗細(xì)長(zhǎng)的面條,看起來似乎容易,其實(shí)做面的工序相當(dāng)復(fù)雜。
蘭州清湯牛肉面有"一清、二白、三紅、四綠、五黃"五大特點(diǎn)。即牛肉湯色清氣香;蘿卜片潔白純凈;辣椒油鮮紅漂浮;香菜、蒜苗新鮮翠綠;面條則柔滑透黃。蘭州人似乎對(duì)醋特別偏愛,端來一碗面,先操起大腹醋壺。調(diào)入一股香醋,仿佛只有這樣才能吃出牛肉面的酸辣清香。吃牛肉面往往要超出平常的食量,一碗面直吃得發(fā)梢冒汗,還要將酸辣的清湯喝個(gè)精光。如此美味,實(shí)在不忍浪費(fèi)。不過,忌食酸辣的食客恐怕難以品嘗到牛肉面的酸辣清香。在蘭州街頭的任何一家牛肉面館,都可吃到地道的清湯牛肉面。因此,面館的招牌上大多沒有打出"正宗"字樣。蘭州人吃牛肉面,多半不太講究斯文,就地一蹲,唏溜溜一碗面即刻下肚。
要在中國(guó)找一家沒有蘭州風(fēng)味牛肉面館的城市,難。不過,牛肉面一走出蘭州就變了味兒,別看都打出了"正宗"的招牌,但要吃到真正正宗的牛肉面,恐怕并不容易。游客到蘭州值得一嘗清湯牛肉面的酸辣美味。只要是食客如云的街頭牛肉面館,其味必定絕佳。大眾牛肉面每大碗只收2.20元錢,相當(dāng)便宜。不到兩分鐘即能做好一碗拉面,非常節(jié)約時(shí)間。
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